Recetas de reposteria

Volcan de chocolate

Ingredientes
• Huevos 4
• Yemas 4
• Azúcar 80 g
• Chocolate semiamargo 220 g
• Manteca 220 g
• Harina de trigo 0000 60 g
• Crema batida
PROCEDIMIENTO

Precalentar el horno a temperatura máxima (220°C).
Colocar en un bol los huevos, las yemas y el azúcar. Batir a blanco.
Fundir a baño de María el chocolate con la manteca. Incorporar la mezcla al batido dehuevos, en forma envolvente.
Tamizar la harina e integrarla con suavidad.
Distribuir la preparación en moldes individuales en mantecados y enharinados, llenándolos hasta las 3/4 partes de su capacidad.
Hornear durante 5 minutos. Retirar y desmoldar en caliente.
Acompañar con crema batida sin azúcar.

Nota
Para que este postre maravilloso tenga la consistencia adecuada es fundamental respetarla temperatura y el tiempo de cocción.

Brownis de chocolate

Ingredientes
• Chocolate 150 g
• Manteca 150 g
• Huevos 4
• Azúcar 300 g
• Harina 0000 100 g
• Polvo para Hornear 15 g
• Nueces 150 gr
procedimiento

Fundir el chocolate junto con la manteca, a baño de María. Aparte, mezclar ligeramente los huevos con el azúcar, con un batidor de mano, sólo para integrar losingredientes. Luego, incorporar la harina tamizada con el polvo para hornear y las nueces picadas. Por último, agregar la manteca fundida con el chocolate y mezclar.
Forrar con papel manteca una placa para horno de 25 x 35 cm y 5 cm de altura, untar con manteca y espolvorear con harina. Verter la preparación en el molde y cocinar en horno moderado a 180° C de 20 a 30 minutos.
Marcar y cortar los browniesen caliente.

Ingredientes
Masa
• Azúcar 150 g
• Chocolate cobertura semiamargo 100 g
• Esencia
• Harina 0000 60 g
• Huevos 2
• Manteca 125 g
• Nueces 60 g

Relleno
• Agua 60 cc
• Azúcar 100 g
• Chocolate cobertura semiamargo 200 g
• Crema de leche 250 cc
• Yemas 4

Persianitas
• Chocolate blanco 100 g
• Chocolate cobertura semiamargo 300 g

Crema de chocolate
• Cacaodulce 3 cdas
• Crema de leche 250 cc

Masa
Fundir el chocolate junto con la manteca.
Batir los huevos con el azúcar hasta alcanzar punto letra. Perfumar con vainilla e incorporar la mezcla de chocolate. Agregar poco a poco la harina, alternado con las nueces picadas.
Forrar con papel manteca la base de un molde de 24cm de diámetro. Verter la preparación y cocinar en horno precalentado, atemperatura moderada, durante 35 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Relleno
Fundir el chocolate y reservarlo. Hidratar la gelatina en el agua fría, calentarla a punto de hervor y dejarla reposar. Batir las yemas con el azúcar.
Incorporar a las yemas la crema y la leche.
Llevar sobre fuego moderado, revolver hasta que espese y retirar. Añadir el chocolate, mezclando enérgicamente, y lagelatina. Reservar hasta que tome temperatura ambiente.

Armado
Forrar con acetato un molde desmontable de 24 cm de diámetro. Colocar en el fondo el disco de masa y cubrir con el relleno. Llevar a la heladera durante 3 horas.

Persianitas
Fundir los chocolates por separado y dejarlos templar. Cortar una tira de acetato que mida de largo un poco más que el contorno de la torta y de ancho lo mismoque la altura. Colocar el chocolate blanco en un cartucho de papel y trazar líneas rectas sobre el acetato.
Extender el chocolate oscuro sobre el blanco, con ayuda de una espátula.
Dejar solidificar y cortar porciones rectangulares con un cuchillo caliente. Si no se dispone de tiempo para hacer estas persianitas, utilizar chocolatines comprados.

Crema de chocolate
Batir la crema de lechecon el cacao dulce y colocar una parte en una manga y con pico rizado.

Montaje
Desmoldar la torta sobre el plato de presentación y untar los costados con la crema. Adherir las persianitas, ligeramente escalonadas, y sujetarlas con un cordón dorado. Con la crema de la manga hacer motas en la superficie, junto al borde.

Ingredientes
Merengue de chocolate
• Claras 5
• Azúcar 150 g
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