recetas de sopas o caldos de guatemala

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1. Caldo de res
Ingredientes
- 1 libra de posta negra o costilla 
- 1 guisquil 
- 1 libra de papa
- 1 zanahoria
- 1 perulero
- 1 guicoy
- 1 repollo
- 1 trozo de yuca
- 1 manojo de cilantro
- 1 sopa de costilla de res o consomé
Preparación:
Primero que nada debes empezar por la carne, lávala con abundante agua luego cortala en trozos de manera que todos que queden del mismo tamaño luego debescolocarlos en una olla de presión agregando un litro de agua y sal esto debe cocinarse durante 20 minutos.

Luego preparar las verduras quitándoles la cascaras y cortarlas en trozos, agregarlos a la olla dejar en cocimiento en 15 a 20 minutos, agregar el consomé de res luego de estar cocidas las verduras debes agregar por último el repollo y el cilantro.
Si deseas puedes puedes agregar arroz,limón y aguacate de esta manera tu platillo quedará aún más delicioso.

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2. Caldo de Res, Cocido o Puchero.
Ingredientes: (4 personas)
1 lb. de Carne de Res y  1 lb. de hueso de res, se calcula una porción de cada uno por persona.
2 Papas grandes
2 Zanahoria
1/2 Cebolla
2 elotes
1/2 repollo
2 güicoyes
1 güisquil
1 yuca (opcional)
Sal al gusto
Condimentos (los que prefiera)
Preparación:
Se pone enuna olla grande 1 litro de agua, se hecha la carne dividida para 4 porciones, le le hecha las dos papas partidas por la mitad, las dos zanahorias partidas en varios pedazos, la 1/2 cebolla, los dos elotes partidos por la mitad, el medio repollo, los dos guicoyes partidos en 2 y el güisquil partido en 4 gajos, se coloca al fuego con su respectivo condimento y se pone a cocer hasta que todos losingredientes esten totalmente cocidos.
Se sirve en un plato ondo acompañado con arroz, aguacate, chile, limón y tortillas. Se puede sustituir el arroz por pasta, pero esta se agrega a los demás ingredientes cuando vaya por la mitad de cocción.

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3. Sopa de Mondongo
¿Qué ingredientes necesito?
   -4 Paquetes de Tripa
   -1 Repollo Mediano
   -5 zanahorias grandes
   -3 Elotes cortados en rodajasno muy gruesas
   -4 Papas grandes
   -1 Lasca grande de ayote
   -3 Patastes medianos
   -2 Plàtanos maduros, cortados en cubitos, fritos y escurriditos en papel toalla
   -1 Mazo de culantro de castilla
   -2 libras de yuca
   -Laurel en hoja (suficiente)
   -Clavos de Olor (suficientes)
   -Una cabeza grande de ajos
   -Consomè de Res (este se le pone calculando no quede muy salado el caldo)
  -Galleta Molida
   -3 Paquetitos de pata de res o de patita de cerdo
   -Sal, una cebolla roja grande, un tomate maduro grande, un chile dulce y una lata de salsa de tomate. Una cucharada de comino molido.
¿Cómo la preparo?
En una olla grande, se pone al fuego agua suficiente, se lava el mondongo, la pata o las patitas y se echan a hervir, al mismo tiempo se machaca toda la cabeza de ajos, y se leagrega junto con el laurel, un poquito de sal y los clavitos de olor. Se deja hervir todo esto tapado, a fuego moderado, a veces toma de un dìa para otro para ablandarse. Una vez que todo està suavecito, se saca la tripa y las patitas, la tripa se corta en cuadritos y las patitas o la pata se desmenuzan. Se cuela el caldo para que no vayan ni ajos, ni hojas de laurel ni clavos. En la misma olla,ya con el caldo coladito, se echan los sobrecitos de consomè de res, los cuadritos de tripa, la pata o patitas, el elote lavado. Se pela el resto de las verduras, se cortan en cubitos no muy grandes ni muy pe- queños, seguidamente se añade el repollo cortado en cuadritos y lavado, tambièn la zana- horia. Luego que el elote se ha ablandado, se procede con la yuca, el ayote y el pataste. Se dejahervir otro rato y se agrega la papa (recuerde que la papa es la ùltima verdura siempre). Cuando todo està suavecito, se prueba el sabor del caldo y si nececita, se le agrega otro poquito de consomè. Aparte se sofrìe en aceite a fuego medio, cebolla roja, chile verde y tomate. A este sofrito se le pone una latita pequeña de salsa de tomate, y una cucharada de comino molido (esto ya es si usted...