Recetas De Sushi

COLEGIO DE EDUCACIÓN PROFESIONAL TÉCNICA DEL ESTADO DE YUCATÁN
PLANTEL VALLADOLID - 105

NOMBRE DE LOS INTEGRANTES:
HEBER ESAÚ YAM DZIB. ANGELA CHAN MOO.JUAN GUILLERMO AVILÉZ ITZA. VERÓNICA YESENIA CANCHÉ PUC.

CARRERA:
P.T.B ALIMENTOS Y BEBIDAS.

MATERIA:
ELABORACIÓN DE PLATILLOS ORIENTALES.

ASESOR:
LAET. JOSE CARLOS SABIDO GÓNGORA.

GRUPO:
502.

TRABAJO:
* UTENSILIOS, MOBILIARIO Y MATERIA PRIMA PARA LA ELABORACIÓN DEL SUSHI.* REGLAS DE LA NORMA 093.

FECHA DE ENTREGA:
MARTES, 4 DE SEPTIEMBRE DEL 2012.
A) DISPOSICIÓN DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN CULINARIA EN LA PREELABORACIÓN DE PLATILLOS CARACTERÍSTICOS DE LA COCINA ORIENTAL.

SUSHI

SUSHI: Lo que esta palabra significa no es otra cosa que "arroz avinagrado", por lo tanto este, es el ingrediente radical de esta preparación. Generalmente acompañado deSalmón, Atún, Calamares, Camarones, Langostinos por mencionar los más utilizados. Como esta es una comida típica de Oriente, es lógico que nos resulte bastante rara la idea de comer pescado crudo, puesto que tenemos una cultura gastronómica muy diferente.
Hay muchas Formas de hacerlo. Imagínense que son una multiplicidad de canapés o bocaditos que se hacen con distintos ingredientes, como por ejemplolos conocidos "Rolls" o "Maki-sushi" se hacen enrollando el arroz con una Esterilla, otros son más sencillos y se obtienen prensando un poco de arroz con las manos y cubriéndolos con una fina lamina de Salmón.
En cuanto a los Ingredientes, hay miles, desde pescado, huevo, vegetales, quesos, y lo que se les ocurra poner, siempre apelando a la imaginación y una buena combinación. Hay que teneren cuenta que puede usarse un solo relleno o bien aplicar una combinación de ellos. Al margen de esto, lo bueno del sushi es la variedad. Tanto de ingredientes que se pueden usar, como formas distintas de hacerlo, y eso hace que podamos dejar de lado la idea de comer pescado crudo.

EQUIPO, MOBILIARIO Y UTENSILIOS PARA LA ELABORACIÓN DEL SUSHI

La cocina japonesa al igual que las cocinas deotras etnias requiere del uso de ciertos utensilios necesarios para llevar a cabo una correcta preparación y así lograr buenas recetas de sushi. Pero si uno no dispone de todos ellos pueden buscar opciones alternativas pero si pueden conseguir todos ellos lograrán cumplir sus preparaciones al cien por ciento.

HANDAI:El handai o barreño de madera es una especie de fuente de madera redonda de poca altura y es muy útil para enfriar y aliñar el arroz preparado. Al ser redonda y de baja altura nos ayuda a distribuir el arroz de mejor forma y así nos permite enfriarlo más rápidamente al mismo tiempo que lo vamos aliñando con la mezcla agridulce.

ESTERILLA DEBAMBÚ: Este es el utensilio más importante requerido para preparar recetas de sushi dado que está constituida por palitos de bambú tejidos que nos permite a través de un movimiento circular con presión dar forma a los rollitos de sushi o rolls. Se recomienda forrarla con film plásticopara evitar el contacto directo con el arroz dado que es dificultoso extraer los granos de arroz entre los palitos de bambú.

ESPÁTULA DE MADERA: La espátula de madera es un utensilio de gran ayuda para el proceso de enfriado y aliño del arroz. Se utiliza con movimientos cuidadosos...