Recetas de Tamales Gourmet


Receta Elote Nuevo - Yucatan

Ingredientes 
Para la receta Elote Nuevo se requiere:

1/2 Kilo de masa de elotes tiernos desgranados
3 ó 4 Cucharadas de manteca
2 Cucharadas de Mantequilla
1 Cucharada de azúcar
Sal al gusto
2 Cucharadas de leche (opcional)
100 Gramos de ciruelas pasas picadas
50 Gramos de pasitas sin semilla
Hojas tiernas de Elote
Preparación 
La masa de elote se muele muy finay se mezcla con la manteca, mantequilla, sal, azúcar y si se desea leche.

En las hojas de elote se coloca una bolita de la masa preparada, en el centro se le ponen ciruelas pasas y pasitas, se envuelven en la hoja del elote y se cuecen a vapor.
Receta Tamales de Boda - Yucatan
Ingredientes 
Para la receta Tamales de Boda se requiere:

8 Hojas de plátano asadas
1 Pollo Grande
1 Kilo de falda decerdo
2 Kilos de masa de nixtamal
3/4 Kilo de mantea de cerdo
200 Gramos de achiote diluido en un poco de agua
8 Jitomates asados, pelados y sin semilla
1 Cabeza de ajo mediana
4 Ramas de epazote
1/4 Kilo de masa para el kol
2 Cebollas Grandes
2 Chiles habaneros asados, desvenados y picados
sal y pimienta
Preparación 
Se pone a cocer el pollo y la carne de puerco en una olla grande junto con 4jitomates, las cebollas, la cabeza de ajos, 2 ramas de epazote. sal y pimienta y el achiote diluido junto con una cucharada de manteca.

Cuando el pollo está cocido se retira y se deja el cerdo hasta que se cueza. Se retira la carne del caldo y este se cuela pasalndolo a otra cacerola grande, se le agrega 1/4 de kilo de masa diluida en un poco de agua fría a formar un atole espeso (kol).

Masa paratamal:

La masa se diluye en dos litros de agua fría y se cuela pasándola por la manta de cielo. Se pone en una cazuela honda junto junto con la manteca y sal al gusto, a fuego mediano y se bate constantemente con una pala de madera aproximadamente 1/2 hora o hasta que se le vea el fondo al cazo.

Se cortan las hojas de plátano asadas en cuadros de 30 x 30 cm. aproximadamente. Se pone una cucharadagrande de masa en el centro de la hoja extendiendola un poco, encima se coloca una pieza de pollo y un pedazo de puerco, se baña con una cucharada de Kol y se pone on pedazo de jitomate y una hojita de epazote. Si se desea un poco de picante se le pone un poquito de chile habanero picado.

Se cierra la hoja como tamal y se ponen a cocer en la vaporera por 1 hora. No se ponen muy encimados.
RecetaTamales de Especia - Yucatan
Ingredientes 
Para la receta Tamales de Especia se requiere:

1 Kilo de masa
200 Gramos de carne de puerco molida
10 Cucharadas de manteca
sal
1 Cebolla
6 o 7 Jitomates asados pelados y sin semilla
Pimienta molida al gusto
1 Huevo duro
1 Diente de ajo crudo y 1 asado
1 Cucharadita de alcaparras
1 Cucharadita de pasitas
2 Hojas de plátano, cortadas en pedazos de 30 x 30Cm. y asadas
Preparación 
Se deshace la masa en agua, se cuela, se le añade sal y la manteca necesaria y se pone al fuego moviendo constantemente hasta que dé el hervor y quede espeso.

La carne se pone a cocer con un poquito de agua, sal, el diente de ajo crudo y una hoja de orégano, cuando está cocida se añade la mitad de cebolla y un jitomate picado, pimienta molida, el ajo asado, lasalcaparras y pasitas y se deja cocer hasta que se consuma el agua.

Con los jitomates y cebollas picados y una cucharada de manteca se hace una salsa frita.

En cada pedazo de hoja de plátano se ponen dos cucharadas colmadas de la masa cocida y fría, una cucharada de puerco molido y encima una cucharada de salsa de jitomate y una rebanada de huevo duro. Se envuelve en la hoja y se pone sobre una parrilla afuego muy lento hasta que se vayan a servir.

Nota: 1) se puede servir también sin usar las hojas de plátano, poniendo en un platón refractario la masa cocida caliente; cuando se enfría se le pone la carne, encima la salsa de jitomate y el huevo duro en rebanadas finas o desmenuzado. Antes de servir se calienta en el horno 15 minutos.

2) Estos tamales se pueden hacer con venado o pollo.
Receta...