Recetas de tamales

TAMALES 

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Ingredientes: 
1 kg. de harina de maíz cacahuazintle
1 cucharada sopera de polvo de hornear 
1 1/2 tazas de manteca
1/2 taza de caldo de pollo
10 cáscaras de tomate
2 cucharadas soperas de anís 
Hojas de maíz lavadas
Sal

Procedimiento:

Hierva en 2 tazas de agua, las cáscaras de tomate con el anís. Cuele y separe el agua. 

Enun recipiente ponga la harina de maíz, añada sal y polvo de hornear.

Semiderrita la manteca y viértala en la mezcla anterior. Comience a amasar añadiendo poco a poco tanto el caldo de pollo como el agua donde hirvieron las cáscaras de tomate, hasta obtener una textura uniforme y se logre que una bolita de masa flote en agua sin desbaratarse. 

Coloque una porción de masa en cada hoja de maízy envuelva. Acomode en una vaporera y cueza durante una 1/2 hora. 

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NACATAMALES 

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Coloque una porción de masa en cada hoja de maíz. Agregue mole verde, rojo, picadillo o rajas con queso, cubra con más masa, doble la hoja y envuelva. Cueza en la vaporera. 

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TAMALES DECALABACITAS

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Ingredientes: 
1\2 kg. de masa (se compra ya preparado) 
1\2 kg. de calabacitas tiernas 
1\2 queso fresco 
125 grs. de manteca 
1\2 cucharada de polvo de hornear 
1\2 cucharada de epazote picado 
1\2 cucharada de sal 
1\4 litro de caldo de carne 
chiles verdes, picados. 
Se obtienen de 20 a 22 tamales. 

Procedimiento: 
Batirla manteca a punto de crema con el polvo de hornear y la sal. Agregarle la masa, mezclada antes con un poco de caldo. 

Se sigue batiendo y se vierte el caldo necesario. 

Se prueba, y si esta al punto se le añaden las calabacitas picadas, el chile, el epazote y el queso desmenuzado. 

Se revuelve todo muy bien, para que se incorpore perfectamente, pero sin batir. 

Las hojas se remojan,se lavan y se secan. 

En cada una se coloca la masa ya preparada, y se envuelven como todos los tamales se cocinan al vapor o a baño María. 

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TAMALES DE CHAMPIÑONES

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Ingredientes: 
1/2 kg. de harina para tamales 
250 grs. de manteca 
1 paquete de hojas de maíz 
1 1/4 cucharadas de sal 
3/4 taza de caldo 3/4 cucharada de royal 

Para el relleno: 

1/2 kg. de champiñones picados 
1 ajo entero 
1 ramita de epazote picada 
sal 
Se obtiene 20 a 24 tamales. 
Procedimiento: 
Mezclar la harina con el caldo, la manteca derretida y la sal. 

Batir muy bien, y cuando una bolita de masa flota en un vaso de agua fría, se le mezcla el polvo de hornear y se aparta. 

Lavar muy bien loschampiñones y picarlos. 

Freírlos con el ajo, el epazote picado y la sal. Se agrega a esta preparación 2 cucharadas de mole, (previamente preparado o la lata), y se deja espesar un poco. 

Poner un poco de cada preparación en las hojas de maíz, formar los tamales y cocinarlos a baño maría. 

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TAMALES DE FRIJOLES

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1\2 kg. harina de arroz 
1\4 kg. de mantequilla 
1 cucharada de polvo de hornear 
hojas de maíz, las necesarias 
1\2 kg. de frijoles negros 
1 ramita de epazote 
sal. 
1 trozo de cebolla 
1 diente de ajo 
1 queso que haga hebras 
30 grs. de manteca de cerdo 
Se obtienen 20 tamales aproximadamente. 

Procedimiento: 
Batir a crema la mantequilla. 

Añadirle luego laharina y el polvo de hornear royal con un poquito de agua apenas tibia, sin dejar de batir. 

Estará en su punto cuando una bolita de masa puesta en un vaso de agua fría, flota y no cae en el fondo. 

Cocinar los frijoles en agua fría con cebolla, ajo, sal y epazote. 

Si se necesitara, añadir agua caliente. Una vez bien cocidos, se muelen y se fríen con la manteca, hasta que se sequen...