Recetas De Tipicas De Los 32 Estados De Mexico

Platillos típicos de los 32 estados de México

Fecha: 30/10/2012

Materia: ciencias 1

Grado y grupo: 1 “E”

Nombre del maestro: Alfredo

Nombre del alumno: rosario Guadalupe avalos salcedoNombre de la escuela: escuela secundaria técnica # 132Ciencias:
Platillo de Jalisco
CAPIROTADA
Ingredientes:
4 bolillos partidos en rebanadas
2 panochas de piloncillo 
1/2 taza de cacahuate pelado
1/2 taza de pasas
1 taza de queso añejopartido en cuadros
1 rama de canela 
1 cucharada sopera de grageas de colores
aceite para freír
Procedimiento:
Hierva el piloncillo con la canela en 2 tazas de agua para formar una miel
Dore las rebanadas de pan en aceite y quite el exceso de grasa poniéndolas sobre una servilleta de papel.
En una cazuela coloque una capa de rebanadas de pan, cúbralas con pasas, cacahuates y trozos de queso,luego ponga otra capa de pan, pasas, cacahuates, etc. y así sucesivamente. Bañe con la miel.
Ponga la cazuela a baño María una 1/2 hora para que se suavice el pan; espolvoree con grageas de colores.

POZOLE TAPATIO
(Para 8 personas)

Ingredientes:
375 grs. de maíz cacahuazintle
3/4 cucharada de cal
1/2 pollo
250 grs. de cabeza de cerdo
250 grs. de lomo de cerdo
1,1/2 patitas de cerdo3 chiles anchos 
1 diente de ajo
sal
Para el adorno
1/4 de pieza de queso fresco
1/2 lechuga
1/2 rábano largo
cebolla picada
orégano seco desmenuzado
limones partidos en cuartos
tortillas fritas
Procedimiento:
El día anterior, poner a hervir bastante agua, agregando la cal, previamente disuelta en poca agua. Agregarle dentro el maíz.
Cuando el maíz se ponga amarillo y se le desprendala cascarita, retirarlo del fuego y colocarlo en una canastita para lavarlo bien.
Luego, escurrirlo, pelarlo y quitarle las cabecitas.
También, tostar, desvenar y quitarle las semillas a los chiles, que se ponen a remojar en agua caliente con sal, las noche anterior.
Al día siguiente, cocinar el maíz, tirando la primera agua. Cuando el maíz empiece a reventar, y las carnes estén a mitad de sucocimiento, añadirle la sal y el chile molido con el ajo, dejando hervir todo hasta que las carnes estén muy suaves.
Servir en un platón hondo y, aparte, en platoncitos, colocar la lechuga picada fina, el queso desmoronado, la cebolla picada, las tortillitas, el rábano cortado en trozos chicos, el orégano y los limones, para que cada comensal se sirva a su gusto.
TORTAS AHOGADAS
Platillo Típicode: Guadalajara, Jalisco.

Ingredientes:
1/2 Kilo carnitas 
8 bolillos
ajo 
100 gramos de chile de árbol 
sal 
1/4 de frijoles fritos
Orégano 
10 jitomates 
3 clavos de olor
Procedimiento:
Se abre el bolillo, se unta de frijoles, se le pone las carnitas al gusto y se baña con salsa de jitomate sin picante y se le agrega el chile.
De esta manera siempre el bolillo irá sumergido ensalsa de jitomate sin picante. Cuando es torta ahogada, se sumerge la torta completamente en el chile.
Cuando es torta media ahogada, se sumerge solamente la mitad de la torta en el chile.
Chile
Se cuecen los chiles con agua suficiente, ya que estén cocidos, se muelen con el ajo y se le agrega sal.
Salsa
Se cuecen los jitomates con los clavos de olor, ya cocidos se muelen con 3 dientes de ajo,...