Recetas Del Chimichurri

El Chimichurri 

Aderezo argentino por antonomasia. Tradicional, infaltable, único. Se presta a personalísimas combinaciones: cada uno tiene su formula "secreta". El chimichurri es una salsa hecha con ingredientes naturales, por lo tanto basta prepararla con medio día de anticipación antes de consumirla. No se aconseja guardarla por mucho tiempo, pues algunos ingredientes acentúan su aroma ysabor, generalmente desagradables, así que es razonable preparar la cantidad necesaria para la ocasión y disfrutar del sabor y el aroma de los elementos frescos que la componen. Aquí le describiremos la receta que consideramos muy difundidas entre asadores. 

Ingredientes para preparar Chimichurri Clásico 

Ingredientes líquidos: 1/2 vaso de aceite para ensalada, 1 vaso de agua tibia, 1 vaso devinagre o 1/ vaso de vinagre y 1/2 de vino. 

Vegetales: 1 pimiento morrón chico finamente picado, 1 tomate perita en cubitos pequeños, 1 cebolla de verdeo cortadísima, 1 cucharada de perejil picado, 2 dientes de ajo picado. 

Especias: 1 cucharadita de pimentón dulce o picante, 1 cucharadita de ají molido dulce o picante, 2 hojas de laurel picadas, 1 cucharadita de orégano, sal. 

Escojauna botella en donde puedan introducirse los ingredientes que van picados y solamente a mano, los líquidos, las especias y la sal. Deberá quedar algo saladito. Hacer macerar doce horas batiendo ocasionalmente el contenido. La botella se cierra con un corcho al cual se le han hecho dos ranuras para que salga la salsa. Las variaciones o sustituciones que se pueden introducir a este receta cuentan conlas preferencias del asador por un ingrediente u otro. 

CHIMICHURRI JULEPE 
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1 atado de perejil, sin los cabos, picado bien finito (como 2 tazas) 
8-10 dientes de ajo, picados 
2 hojas de albahaca fresca, picadas 
1 cucharada de pimiento (aji) espan~ol (ese rojo medio 
dulzon, no picante, que se usan en las paellas) 
1/2 taza de aceite de oliva 
2 cucharadas devinagre de manzana 
2 cucharadas de vinagre balsamico 
2 cucharadas de jugo de limon 
sal a gusto 
pimienta fresca molida a gusto 

Poner en un frasco de vidrio (ojo, que no sea de plastico), de esos 
con tapa hermetica como para conserva, el perejil, ajo, albahaca y 
pimiento todo bien picadito. Agregar aceite, jugo de limon y vinagres 
hasta que cubra al perejil. Luego la sal y pimienta.Probar, y 
corregir al gusto, agregando mas vinagre, sal o pimienta, si se estima 
necesario. Tapar el frasco de vidrio y refrigerar. Queda mas rico si 
se refrigera por un dia o dos antes de usarlo. 

Variaciones: se le puede echar ajies picantes para los que lo 
prefieran mas fuerte. La cantidad de aceite, vinagre, y limon puede 
cambiarse para experimentar con ligeras variaciones de gusto.Tambien 
el tipo de vinagre afecta el sabor. Otra: aunque no lo crean, queda 
muy bien con cilantro en vez de perejil; es muy distinto, pero tambien 
muy rico. 

Utilizar este mojo para condimentar todo tipo de carnes, especialmente 
asados. Mi preferencia es condimentar la carne despues de cocida, 
aunque el chimichurri es tambien bueno para marinadas. Se conserva 
bien por variassemanas en la heladera. 

CHIMICHURRI CHICLANERO 

Ingredientes: 
1/2 vaso de tubo de vinagre de yema (fuerte). 
1 vaso de tubo de vino tinto. 
1/2 cabeza de ajos. 
1 cebolla mediana. 
2 tomates pelados (algo maduros). 
perejil a gusto (no demaciado)y solo las hojas. 
sal, a gusto. 
comino, una cuchara de cafi. 
oregano, tres cucharas de cafi. 
pimenton dulce, hasta dar el color rojisodeseado. 
pimienta cayena(guindilla) para darle el punto de picante. 

Preparado: 
Se pica toda la verdura muy picadita y luego se mezclan todos los 
ingredientes, se deja maserar durante un dia completo para que se 
tomen todos los ingredientes. 

CHIMICHURRI EL AUTENTICO ARGENTINO 

Ingredientes: 
50 gramos de aji molido 
dos puñados de oregano 
una cabeza de ajo bien picada 
dos...