Recetas Del Mar

Recetario de

Pr o d u c t o s d e l M a r

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Recetario de

Pr o d u c t o s d e l M a r

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Distribución mundial para lengua española
Primera edición, Santiago de Chile, 2011
Chefs Contra el Hambre
Recetario de Productos del Mar
72 p.; 22,5 x 21,5 cm.
ISBN: 978-92-5-306797-8
©FAO, 2011
Av. Dag Hammarskjöld 3241, Vitacura
Santiago de Chile
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ISBN 978-92-5-306797-8
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Índice General
• Prefacio

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• Carta dePresentación

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• Presentación

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• Los productos del mar y la alimentación saludable

10

• Índice de recetas

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• Valoración de las recetas según índice FITECSA

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P R E FAC I O

En 2005, los países de América Latina y el Caribe se propusieron erradicar el hambre
y la desnutrición crónica infantil en la región para el año 2025, y asegurar el derecho a
unaalimentación adecuada para toda la población. Para lograrlo, lanzaron la Iniciativa
América Latina y el Caribe Sin Hambre, encomendando a FAO su secretaría técnica.

Chefs contra el Hambre es una exitosa campaña apoyada por la Iniciativa, que ha rescatado
el saber tradicional de la región y de sus profesionales de cocina, utilizando ingredientes
insignes de la dieta latinoamericana, como la papa, elmaíz y ahora los productos del mar,
para promover una alimentación sabrosa, equilibrada y accesible para todas las mujeres,
hombres y niños de la región.

Esta cuarta versión del Recetario está dedicada a los productos del mar de Chile, y fue
elaborada en conjunto con la Subsecretaría de Pesca del Gobierno. Da inicio a una nueva

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etapa de Chefs contra el Hambre, que apoyará a diversospaíses de la región a difundir su
cultura culinaria y el valor de sus productos locales para una vida saludable.

Los frutos del mar constituyen una fuente de proteínas de primera calidad y aportan
compuestos fundamentales como los ácidos grasos Omega-3. Los más de cuatro mil
kilómetros de costa que posee Chile son una fuente invaluable de recursos y un apoyo clave
para la seguridadalimentaria del país y de toda América Latina y el Caribe.

Alan Bojanic
Representante de la FAO en Chile

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CARTA DE PRESENTACIóN
Recetario: Productos del Mar
El Programa Elige Vivir Sano es una gran oportunidad para que optemos por nosotros
mismos y sobre todo por nuestros hijos y su desarrollo. Es por eso que hoy queremos
invitar a todos los chilenos y chilenas a que elijamos una vida...