recetas del suroeste del pais


Clasificación de la receta:


Nombre de la receta: horchata de arroz
montaje y presentación


Tiempo de preparacion
 




Porciones:



Cantidad KG /L por porcion



CANT
UNIDAD
MATERIA PRIMA
COSTO UNITARIO
% DE RENDIMIENTO
IMPORTE


100
gr
Arroz
 
 
 


3
tza
Agua
 
 
 


1
tza
Azúcar
 
 
 


1
pza
Raja de canela
 
 
 


10
grCanela en polvo
 
 
 





 
 
 





 
Total
 





 
 





 
Precio de venta:























TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS
 MONTAJE Y PRESENTACIÓN


 Enjuagar el arroz y remojarlo durante veinticuatro horas en tres tazas de agua y canela. Licuarlo al día siguiente con la canela y el aguaen que se remojó. Colar y agregar el azúcar; revolver bien. Refrigerar. Servir con hielos y canela. 




































































Clasificación de la receta:


Nombre de la receta: cochinita pibil a la campechana
montaje y presentación


Tiempo de preparacion
 




Porciones:Cantidad KG /L por porcion



CANT
UNIDAD
MATERIA PRIMA
COSTO UNITARIO
% DE RENDIMIENTO
IMPORTE


2.5
kg
Lechón
 
 
 


50
gr
Almendras
 
 
 


6
pza
Chiles anchos
 
 
 


6
pza
Dientes de ajo
 
 
 


5
pza
Granos pimienta
 
 
 


5
pza
Hoja laurel
 
 
 


4
pza
Clavo
 
Total
 


2
pza
Cebolla
 
 


13
grCominos
 
Precio de venta:


1
pza
Raja de canela




100
ml
Aceite




cn
gr
sal




TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS
 MONTAJE Y PRESENTACIÓN


 
limpiar el lechón y untarlo ligeramente con aceite; meterlo al horno y, a medio cocer, retirarlo (conservar el jugo que soltó). Desvenar los chiles y hervirlos con los clavos, dientes de ajo,cebollas, canela, cominos, laurel y pimientas; dejar hervir treinta minutos. Retirar del fuego y moler todo junto; freír en aceite y dejar enfriar. Freír las almendras, pelarlas y molerlas; mezclarlas con el condimento anterior; untar el lechón con esta preparación y añadir el jugo que soltó al medio cocerse. Hornear hasta que se cueza bien.Clasificación de la receta:


Nombre de la receta: chilmole
montaje y presentación


Tiempo de preparacion
 




Porciones:



Cantidad KG /L por porcion



CANT
UNIDAD
MATERIA PRIMA
COSTO UNITARIO
% DE RENDIMIENTO
IMPORTE


1
kg
Carne de cerdo
 
 
 


250
gr
Masa
 
 
 


6pza
Huevo duro
 
 
 


2
pza
Jitomate
 
 
 


30
gr
Manteca
 
 
 


50
gr
Cebolla
 
 
 


50
ml
Aceite
 
Total
 


10
gr
Epazote
 
 


30
gr
sal
 
Precio de venta:























TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS
 MONTAJE Y PRESENTACIÓN


 cortar la carne en trozos y cocerlos con saly los huesos de espinazo. Disolver el chumóle en agua caliente; colar y añadir a la carne. Freír los tomates, cebolla y epazote y agregarlos también a la carne. Preparar la masa con manteca y sal; formar unos jorochitos (bolitas pequeñas de masa), que se añaden a la carne junto con los huevos duros rebanadosClasificación de la receta:


Nombre de la receta: tortas de leche
montaje y presentación


Tiempo de preparacion
 




Porciones:



Cantidad KG /L por porcion



CANT
UNIDAD
MATERIA PRIMA
COSTO UNITARIO
% DE RENDIMIENTO
IMPORTE


1
lt
Leche
 
 
 


250
gr
Azúcar
 
 
 


6
pza
Huevos
 
 
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