Recetas españolas

Natalia Casillas Dìaz
tipo de restaurante: Español

+Chorizos al vino
4chorizos en ristra, preferentemente de Jabugo (valen también los de Cantimpalo o similares), algo curados pero no demasiado hechos, de los unos 8 a 10 cm. de longitud.
2hojas de laurel.
50 cc.vino fino seco (Jerez o Moriles).
Agua
En una cazuela pequeña, poner a hervir el agua suficiente para cubrir los chorizo , juntocon el laurel y el vino fino. mientras, perforar los chorizos generosamente con un mondadientes o aguja de hacer punto. cuando hierva el agua, añadir los chorizos y contar 8 minutos desde que vuelva a hervir. Apartar del fuego. servir los chorizos aún calientes, cortados en rodajas de 1,5 cm. Aprox.
+Boquerones en vinagre
1 kg.boquerones
250 cc.vinagre
500 cc.agua
1cucharadade sal gorda2ramitos es de perejil
1cabezade ajo
120 cc.aceite de oliva
Se limpian muy bien los boquerones y se tienen en agua fría corriente, con poco caudal, durante un par de horas.
Mientras, en una cacerola se le echa, el vinagre, el agua y la sal gorda, se remueve él líquido bien hasta que desaparezca la sal, se vierte los boquerones y se mantienen con una tapa puesta durante 6 ó 7 horas.
Pasado estetiempo, se sacan del líquido, se escurren bien y se les colocan en una bandeja.
A cada capa de boquerones se les añade bastante ajo y perejil muy bien picado.
Una vez escurridos y bien colocados con ajo y perejil, se les cubre de aceite y se dejan en el frigorífico hasta el día siguiente.

+Empanadillas de queso triangulares
250gr, de queso feta (queso blanco griego)
1 taza (de té) de quesogruyére rallado
½ taza (de té) de leche
2 huevos
1 taza de las de té de mantequilla derretida
10 hojas de masa hojaldrada
1pizca de nuez moscada rallada
Se aplasta el queso feta y se coloca en un bol, agregamos los huevos con el queso gruyére rallado previamente, mezclamos los ingredientes, despues se añade la leche y tambien la nuez moscada.
Cortamos las hojas de masa hojaldra, se unta conmanteca. Se coloca tambien una cucharada pequeña de la mezcla en una punta y se dobla formando un triángulo.
Se colocan en una fuente apta para horno , untada con mantequilla y por último se asan a horno (moderado).
+Merluza a la vasca
1,2 kg. de merluza en rodajas
250 gr.almejas
8esparragos verdes
2dientes de ajo
1ramito de perejil picado
120 cc.aceite de oliva
1pizca de sal
2huevosduros
4cucharadas de harina
500 cc.vino blanco seco
1litro de caldo de pescado
2pimientos de piquillo
1guindilla
En una cazuela de barro se sofríe en aceite de oliva el ajo y el perejil picado.
Se añade un poco de harina, el agua, el vino blanco, la guindilla y la sal.
Seguidamente echar los espárragos, las almejas y la merluza.
Se pone a cocer lentamente durante unos 20 minutos.
Se cuecenlos huevos y se cortan en rodajas, se reservan.
Una vez que casi este realizado el plato se añade las rodajas de huevo duro y el pimiento de piquillo cortado en tiras y de decora el plato con perejil picado.
Se mete en el horno a 200° centígrados durante unos minutos.
Se rectifica de sal y servir.
Debe de quedar con un poco de salsa.

+migas
120 cc.aceite
250 gr.pan en migas
6dientes deajo
1pimiento verde
125 gr.panceta
125 gr.chorizo
1pizca de sal
Picar el pan muy finito con su corteza (cuanto mas finito el pan mejor salen las migas).Se echa el aceite que cubra ligeramente el culo de la sartén o de donde se vayan a prepararlas, en el se fríen unos ajos con su cáscara. Una vez fritos se sacan y reservan.
En ese mismo aceite, freír el pimiento verde, el bacón o panceta ypor ultimo el chorizo y se reserva todo en un plato.
Poner un puñadito de migas de pan en la sartén y cuando se han frito un poco se le echa agua y se pone la sal. Cuando empiece a cocer, añadir el resto de las migas y le va dando vueltas, vueltas y vueltas hasta que están hechas.
Un poco antes de que estén ya terminadas, se incorpora el pimiento, el bacón y el chorizo para que se mezcle todo....