Recetas Estadar

NEl administrador del restaurante “Faustino” desea preparar un evento para 28 personas y a ofrecido como plato principal “Filete de pollo al Champán con champiñones”, como sabe que eres un experto en Receta estándar, te ha brindado la receta original para que le ayudes a costear la receta.

Receta Original: “Filete de pollo al Champán con champiñones”. Rinde: 6 porciones

Cantidad |Ingrediente | Cantidad Estándar | Unidad de Medida | Valor s/ IGVde la U/Medida | Costo |
6 unidad | Filetes de pechuga de (200 grs C/U) | | | | |
1 taza | Crema de leche | | | | |
30 gramos | Mantequilla | | | | |
100 gramos | Vainitas | | | | |
1 unidad | Zanahoria | | | | |
¼ unidad | Apio | | | | |
5 onzas | Champiñones | | | | |
15 onzas | Champán | || | |
4 cucharadas | Aceite Oliva | | | | |
½ libra | Cebolla | | | | |
TOTAL | | | | | |

Datos

* 3 kilos de filete de pechuga rinden 100% y tiene un precio de S/.20.00 el kilo (incluido IGV)
* 1 litro de crema de leche tiene un precio de S/.11.50 (incluido IGV)
* 100 gramos de mantequilla tiene un precio de S/.1.10 (incluido IGV)
* El kilo de vainitasvale S/.4.50 (exonerado IGV), De 2 kilos de vainita se obtienen 200 gramos de merma.
* El kilo de zanahoria vale S/. 2.20 (exonerado IGV), tiene una merma de 15%. Cada kilo contiene 6 unidades medianas aproximadamente.
* El atado de apio trae 6 unidades de apio y tiene un valor S/. 7.20 (exonerado IGV), rinde 60%.
* 250 gramos de champiñones vale S/.6.00 (exonerado IGV).
* Botellade 750 ml de champán tiene un precio de S/. 28.00 (incluido IGV)
* Botella de 500 ml de aceite de oliva tiene un precio de S/. 17.50 (incluido IGV)
* Tres kilos de cebolla valen S/. 9.30 (exonerado IGV), rinde 80%.

Equivalencias
1 taza = 250 gramos ó 250 ml
Libras a kilos = /2.2
1 onza = 28 gramos ó 30 ml
1 cucharada = 3 Cucharaditas
1cucharadita = 5 gramos ó 5 ml

LaPastelería “Con sabor a Zanahoria”, es exitosa por su riquísimo pastel de zanahoria, el administrador de la Pastelería sabe que eres un experto en Recetas estándar por lo que te ha pedido le ayudes a estandarizar la receta original, para así conocer el costo total de la receta.
Te ha proporcionado la siguiente información:

Receta Pastel de Zanahoria salsa de queso crema (Se obtienen 10 porciones)
4huevos
1 taza de azúcar
8.5 onzas de aceite vegetal
1.1 libras de harina
1 ½ cucharadita de polvo de hornear
2 cucharadas de canela molida
2 tazas de zanahorias ralladas
3 manzanas medianas peladas y ralladas
250 gramos de pasas rubias
0.25 kilogramos de pecánas
10 gramos de mantequilla
Salsa de Queso Crema
1 cucharada de mantequilla
1 taza de queso crema
125 ml de crema deleche
1 ¼ de taza de azúcar en polvo
Decoración

¼ atado de menta

Datos

* Huevos: el kilo cuesta S/. 4.50 (incluido IGV), rinde 95%, (el kilo trae aprox 15 unidades)
* Azúcar: 500 gramos cuesta S/.1.30 (incluido IGV)
* Aceite vegetal: 750 ml cuesta S/. 4.10 (incluido IGV)
* Harina: el kilo cuesta S/. 3.20 (incluido IGV)
* Polvo de hornear: sobre de 20grs vale S/. 1.60(incluido IGV)
* Canela molida: sobre de 20 grs vale S/. 2.60 (incluido IGV)
* Zanahorias: 1 kilo cuesta S/. 1.50 (Por cada zanahorias se obtiene 1.5 tazas de zanahoria rallada, un kilo de zanahorias trae 4 unidades grandes aprox)
* Manzanas: 1 kilo cuesta S/. 2.50, rinde 85% (un kilo de manzanas trae aprox 6 unidades medianas)
* Pasas rubias 1 kilo cuesta S/. 15.00
* Pecánas:1 kilo cuesta S/. 48.00, tiene una merma de 5%.
* Mantequilla: 100 gramos cuesta S/.1.19 (incluido IGV)
* Queso crema: 8.93 onzas cuesta S/. 8.00 (incluido IGV)
* Crema de leche: 1000 ml cuesta S/.13.00 (incluido IGV)
* Azúcar en polvo: Bolsa de 200 gramos cuesta S/. 1.80 (incluido IGV)
* Menta: 1 Atado cuesta S/. 4.00

Equivalencias

1 taza = 250 grs. / 250ml....