Recetas Estandar Cocteles

Ingrediente | Cantidad en mercado (ml.) | Precio mercado | Cantidad necesaria (ml.) | Precio unidad | Precio cantidad necesaria |
| | | | | |
Absolut citron | 750 | 57950 | 45 | 77,27 |3.477 |
Triple sec | 750 | 22200 | 15 | 29,6 | 444 |
Jugo de limon | c/n | 200 | 15 | 200 | 200 |
Jugo de arandano | 1000 | 9990 | 30 | 9,99| 300 |
Citrato de sodio | 1 | 160 | 5 | 160 | 800 |
Alginato de sodio | 1 | 240 | 10 | 240 | 2.400 |
Cloruro de calcio | 1 | 120 | 5 |120 | 600 |
Agua |   |   |   |   |   |
| | | | Total | 8.221 |
| | | | Margen de error 10% | 822 |
| | | | Materiaprima 35% | 9.043 |
| | | | Gastos generales 30% | 7750,95 |
| | | | Mano de obra 12% | 3.100 |
| | | | Ganancia neta 23% |5.942 |
| | | | Valor de venta | 25.836 |
Caviar de Cosmopolitan.













Shot mojito molecular.Ingrediente | Cantidad en mercado (ml.) | Precio mercado | Cantidad necesaria (ml.) | Precio unidad | Precio cantidad necesaria |
| | | | | |
Ro blanco | 750 | 39640 | 30 | 52,85 |1.586 |
Agua mineral | 1500 | 3100 | 30 | 2,1 | 62 |
Jugo de limon | c/n | 200 | 30 | 200 | 400 |
hierba buena | 500 | 2200 | 30 | 4,4 |132 |
Citrato de sodio | 1 | 160 | 5 | 160 | 800 |
Alginato de sodio | 1 | 240 | 10 | 240 | 2.400 |
Cloruro de calcio | 1 | 120 | 5 | 120 |600 |
Jarabe de azucar | 1000 | 9850 | 120 | 9,85 | 1182 |
| | | | Total | 7.162 |
| | | | Margen de error 10% | 716 |...