Recetas estandar

RESTAURANTE ACM.















































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LICENCIATURA EN ARTES GASTRONOMICAS.



QUINTO CUATRIMESTRE.



MATERIA: OPERACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.



INTEGRANTES DEL EQUIPO:

• OMAR GODINEZ CERON

• OMAR EDMUNDO AMARO GONSALEZ

• EMMANUEL DURAN HERNANDEZ




TRABAJO: RECETAS ESTANDARES Y COSTEO DE CECETAS “RESTAURANTE ACM.”









LISTA DENECESIDADES, PERMISOS Y CUESTIONES LEGALES.

➢ INSCRIPCION AL REGISTRO FEDERAL DE CONTRIBUYENTES

➢ ACTA DE INTEGRACION A LA COMISION DE SEGURIDAD E HIGIENE EN LOS CENTROS DE TRABAJO.

➢ APROBACION DE PLANES Y PROGRAMAS DE CAPACITACION Y ADIESTRAMIENTO

➢ AVISO DE FUNCIONAMIENTO ANTE LA SECRETARIA DE SALUD

➢ LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO ANTE EL AYUNTAMIENTO

➢LICENCIA PARA LA COLOCACION DE ANUNCIOS

➢ LICENCIA DE USO DE SUELO ESPECIFICO PARA EMPADRONAMIENTO COMERCIAL

➢ LICENCIA DE USO DE SUELO, CONSTRUCCION

➢ ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ANTE SOAPAP.



























LISTA DE NECESIDADES PARA APERTURA DE RESTAURANTE ACM.



Área total de restaurante 10 * 20 = 200 m2

Caja 2*1=2
Carnicería 2*4=8
Bar 2*3=6
Montaje 3*2=6
Parrilla 2*3=6Almacén 5*8=40
Lavado 3*5=15
Baños 3*2=6
Cava 6*5=30


AFORO: 80 PAX POR 20 MESAS DE 4 CADA UNA



MATERIALES:

ESTANDARES DE ACERO INOXIDABLE 3 2400.00
ESTANTE DE PLASTICO 2 300.00
TARIMA 3 420.00
CAMARA DE SEGURIDAD 5 5000.00

TOTAL DE MATERIALES: $8120.00



MATERIALES PARA BAR.

BARRA 1 3500.00
CAVA 2 2000.00
REFRIGERADORES 5 15000.00
TARJAS2 2500.00
CONGELADOR 1 2300.00

TOTAL DE MATERIALES PARA BAR: $25300.00





MATERIALES PARA SERVICIO.

VASO HIGH BALL 5 CAJAS DE 24 CADA UNO 800.00
COPA VINO TINTO 5CAJAS 960.00
TARROS 5CAJAS 1440.00
CABALLITOS 5 CAJAS 250.00
COPA COGNAQUERA 5CAJAS 960.00
COPAMARGARITA 5CAJAS 1440.00
VASO ALL FASHION 5CAJAS 1800.00
TAZA CAFETERA 100 UDS 2800.00
PLATO CAFETERO 100 UDS 2000.00
SHAKERS 5 250.00
POPOTERO 1 50.00
CUCHILLOS 10 1100.00
TABLAS 10 1350.00
DESTAPADOR 10 220.00
CHAROLAS 10 1200.00
DESCANSOS 10 1800.00
SACACORCHOS 10 850.00PLATO TRINCHE 100 UDS 8000.00
PLATO PANERO 100 UDS 2900.00
PANERAS 10 300.00
CUCHILLO PRESENTACION 150 UDS 3000.00
CUCHARA PRESENTACION 150 UDS 3000.00
TENEDOR PRESENTACION 150 UDS 3000.00
CUCHILLO Y TENEDOR FILETERO 150 UDS 8000.00
PALA DE PESCADO 150 UDS 3000.00
PALA DE MANTEQUILLA 150 UDS 2250.00

TOTAL DE MATERIALES DE SERVICIO: $51920.00



MATERIA PRIMADIRECTA.

HUEVO 1 CAJA DE 360 Pza. 350.00
CEBOLLA MORADA 5 Kg 100.00
PEREJIL 4 MANOJOS 15.00
RES 10 Kg 800.00
QUESO PARMESANO 3 FRASCO DE 250 GRS 150.00
LIMÓN 10 Kg 30.00
VINAGRE VALSAMICO 1 FRASCO DE 5 LT 139.00
ACEITE DE OLIVA 3 GALONES 600.00
CAMARON 16-20 10 Kg 2400.00
ALBAHACA 2 Kg 50.00
MAYONESA 3 FRASCOS DE 3Kg 450.00
CHILTEPIN 4 Kg 112.00
JITOMATES 15 Kg 120.00
PESCADO BLANCO DE NILO 2 Kg 800.00
CILANTRO 3 Kg 50.00
CHILE HABANERO 4 Kg 160.00
CEBOLLA BLANCA 8 Kg 80.00
PIMENTA 5 Kg 250.00
LECHUGAS 15 Pza. 180.00
POLLO 20 PECHUGAS 800.00
GENGIBRE 5 Kg 254.00
CHLE SERRANO 5 Kg 200.00
SALSA DEPESCADO 1 FRASCO DE 2lt 230.00
AJO 2 Kg 89.00
NUEZ DE LA INDIA 5 Kg 750.00
VINO BLANCO 1 GALON 200.00
QUESO GRUYERE 2 Kg 240.00
CHIPOTLE SECO 8 Kg 80.00
AGUACATE HAS 8 Kg 320.00
CREMA ALPURA Lt 1 CAJA DE 12 Pza. 144.00
ESPARRAGOS 10 FRASCO...