Recetas estandar

Salón de Eventos “Gourmet”
MESA PARA 8 PERSONAS
ESPACIO ENTE COMENSAL 40CM. ESPACIO ENTRE MESAS 1M
SERVICIO POR MESERO 1 MESA, ESTACION DE MESEROS 7.
SERVICIO: CAPITAN Y 10 MESEROS.WC WC
MH
DIAGRAMA DE EL EVENTO DE COMIDA

1

2
7

3
8

4
9

5

10

6
11

Salón de Eventos “Gourmet”
ORGANIGRAMA DE EL EVENTO
SERVICIO
10 MESEROS
1 CAPITAN DE MESEROS
SERVICIOCOCINA
1 CHEF
7 COCINEROS
GERENTE GENERAL (anfitrión)
DUEÑO DEL SALONSalón de Eventos “Gourmet”
Horarios Y Actividades
3:00 PM
Entrada de los cocineros para hacer previas ysu “mise en place” de acuerdo a la receta del menú, los empleados de servicio montan y visten las mesas, trapean la loza y cristalería para montarla, arreglan sus estaciones.
3:30 PM
El Chefempieza a preparar algunos pasos de sus recetas que necesitan tiempo de cocción, mientras sus cocineros empiezan a elaborar las cosas que se cosen en crudo como el pollo para los rollitos y los chilespara la crema.
4:00 a 4:30 PM
Es la recepción para los invitados, y en ese momento el Chef empieza a movilizar su cocina, el Capitán empieza a organizar a sus meseros para repartir la mesa q lestoque y para ofrecer bebida.
4:30 a 6:00 PM
Se servirá la comida, y se servirá conforme a los tiempos, el servicio solo servirá la comida durante esas horas, como acabe el comensal se le retirarael plato y se servirá el otro tiempo, al finalizar sus tiempos se le retirara la loza y solo se le dejara la copa.
6:00 a 7:30 PM
Se servirá y atenderá al comensal, solo con bebida, ya no se...