Recetas Estandarizadas

Titulo de Receta | Mousse de Chocolate Blanco |
Requisición de Almacén | Realización |
Ingredientes | Cant. Real | Cant. | Unidad | P. Unit. | Merma | Costo Real | Total | |
Chocolate Blanco |12 | 12 | Oz. | $ 120.00 | 0% | $ 120.00 | $ 40.32 | Hidratar la grenetina en 40 ml de agua.Montar la crema y reservar en frio. Derretir el chocolate blanco en baño maría y realizar un pate a bombecon las yemas. Derretir la grenetina en baño maría. Unir en forma envolvente el pate a bombe y el chocolate blanco derretido. Una vez incorporado, añadir la grenetina derretida y rápidamente en formaenvolvente añadir la crema batida en 2 partes. |
Yemas | 11 | 11 | Pzas. | $ 52.00 | 0% | $ 52.00 | $ 19.00 | |
Crema | 4⅓ | 4⅓ | Taza | $ 10.00 | 0% | $ 10.00 | $ 50.51 | |
Grenetina | 1 | 1 |Chda. | $ 34.00 | 0% | $10.00 | $ 1.13 | |

Número de Personas | Costo de Producción de Receta | Costo por Persona |
15 | $ 110.96 | $ 7.40 |
Precio sugerido | $ 70.00 | |

Titulo deReceta | Sopa de Lima |
Requisición de Almacén | Realización |
Ingredientes | Cant. Real | Cant. | Unidad | P. Unit. | Merma | Costo Real | Total | |
Manteca de Cerdo | 0.120 | 0.120 | Kg. | $32.00 | 0% | $ 32.00 | $ 3.84 | Cortar la pechuga en cubos de 1 cm y pochar en fondo de pollo (reservar). Previamente poner a calentar el aceite para freír a 180°c. Cortar las tortillas para freír entiras de 1 cm de ancho. Freírlas y quitar el exceso de aceite y reservar. Sacar el jugo de las limas y reservar. Cortar el tomate en brunoise al igual que la cebolla y el pimiento. Freír la cebolla enmanteca, una vez acitronada añadir el tomate, sudar por 5 minutos y licuar con fondo de pollo. En el mismo sartén saltear los pimientos y añadir el caldillo. Aliñar con vinagre, el jugo de lima y sal.Montar en un plato hondo caliente, los cubos de pechuga y las tortillas calientes. |
Tortilla de Maíz | 0.240 | 0.240 | Kg. | $ 14.00 | 0% | $ 14.00 | $ 3.36 | |
Aceite para Freír | 0.150 | 0.150...