Recetas francesas

ENTRADAS FRIAS

Espárragos del Valle del Loire

• 1 kilo de espárragos verdes frescos
• 1 cebolla finamente picada
• 6 cucharadas de vinagre blanco de estragón de preferencia
• 2 cucharadas de estragón fresco picado
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 1/2 taza de aceite de nuez, u oliva aromatizado
• Sal y pimienta al gusto
• Trozos de varias clases delechugas
• 1/2 taza de nueces tostadas y picadas gruesas.

Se limpian los espárragos, se cocinan al vapor hasta que estén crujientes. Enfriar. En un tazón se mezclan la cebolla, el vinagre, el estragón y la mostaza. Gradualmente, se le va agregando el aceite. Se sazona con sal y pimienta al gusto. Se acomoda la lechuga en platos individuales y se reparten los espárragos. Se bañan con lavinagreta y se espolvorean con las nueces.

Zucchini de Rouen

• 6 calabacitas
• Aceite de nuez
• Vinagre de vino tinto
• Pimienta negra
• 100 gramos de queso Roquefort
• 1 taza de nueces tostadas y picadas

Se cortan las calabacitas en rodajas delgadas. Se colocan en un colador que se pone sobre agua hirviendo. Se tapan y se cocinan al vapor por unos 3 minutos. Pasara un recipiente. Se bañan con una vinagreta hecha a base del vinagre, aceite y queso roquefort. Se añaden las nueces picadas Se sirve inmediatamente. Rociar con pimienta negra recién molida.

Bolitas de alcachofas con salsa verde de Languedoc

• 1 lata de alcachofas grande
• 1 taza de pan molido
• 1 cucharadita de hierbas a la provenzal
• 2 huevos
• 2 cucharadas aceitede oliva
• 2 cucharadas de parmesano rallado
• 1 cucharada de jugo de limón.

Se escurre la lata de alcachofas y se pican finas. Se ponen en un tazón mediano y se les agrega el pan molido, las hierbas, los huevos, el aceite de oliva, las dos cucharadas de parmesano, el jugo de limón, los dientes de ajo. Se sazonan con sal y pimienta al gusto.

Se revuelve bien la mezcla y se formanlas bolitas. Se fríen en el aceite caliente, hasta que doren. Se sacan y se ponen a escurrir en papel servilleta. Se espolvorean con el resto del parmesano. Se acompañan de la salsa verde.

Salsa verde

• 3 cucharadas mostaza Dijon
• Vinagre de vino
• 1/2 taza aceite de oliva
• 1/2 taza aceite vegetal
• 2 cucharadas de crema
• 1 cucharada de alcaparras
• 1ramito de perejil
• 1 ramito de albahaca
• Sal y pimienta.

Se mezcla en el procesador la mostaza, y el vinagre de vino. Con el motor funcionando, se empieza a agregar el aceite de oliva y el vegetal, alternando con la crema. Se añaden las alcaparras escurridas y las hierbas picadas. Se procesa un poco más. Se sazona con sal y pimienta.

Paté de campiña de Toulouse

• 350 gramosde tocino
• 1 cebolla picada
• 30 gramos de mantequilla
• 1/2 kilo molida de cerdo
• 1/4 de kilo molida de res
• 1/4 de kilo hígados de pollo, limpios y picados
• 2 dientes de ajo picados
• Pizca de nuez moscada
• 2 huevos batidos
• 1/2 taza crema
• 2 cucharadas de coñac
• Sal y pimienta

Se calienta el horno en 176 °C (350 °F). Se derrite lamantequilla y se cristaliza la cebolla. Se pasa a un tazón y se añade el cerdo, la res, los hígados de pollo, los ajos, la nuez moscada, los huevos, la crema, el coñac, sal y pimienta. Se revuelve bien.

Se forra un molde de paté con la mitad de la tocineta. Se vierte la mezcla del paté y se cubre con el resto del tocino. Se asa en baño de María. Se saca, se enfría y se refrigera.

ENSALADADE PEPINO, PALMITO Y ALCACHOFAS

• Lechuga
• ¼ Pieza de pepino
• 4 piezas de alcachofas de lata
• 4 piezas de espárragos blancos de lata
• Aderezo de roquefort

Lavar y desinfectar perfectamente la lechuga, dejar secar.
Lavar el pepino, pelarlo o adornar la cáscara, cortar de la forma deseada, ya sea en rodajas o media luna.
Partir las alcachofas a la mitad.
Para...