Recetas Francesas

MEJILLONES ALA CATALANA

Ingredientes

 1 pizca de tomillo
 1 pizca de sal
 1 kg. de mejillones
 5 gr. de harina
 300 gr. de cebollas
 2 ramitosde perejil
 1 hoja de laurel
 150 cc. de vino blanco
 1 limón
 100 gr. de mantequilla
 1 pizca de pimienta molida

Preparación

En una cazuela sepone los mejillones limpios a cocer junto al vino, perejil, un pedazo de cebolla, tomillo, laurel y el zumo de un limón. Cuando están hervidos y abiertos sequitan las conchas vacías y en las que está el mejillón se reserva , se condimentan con sal y se dejan reposar.
El caldo de la cocción se tamiza y se reserva.
Enuna sartén se pone la mantequilla se añade la cebolla muy picadita y se dora un poquito. Se esparce por encima la harina. Se agrega el caldo de los mejillones pocoa poco y se deja hacer hasta que queda una crema espesa, siempre moviendolo con una cuchara de madera. Se condimenta con sal y pimienta. Se ponen en una bandejade horno los mejillones con la salsa por encima y se dejan gratinar

LENGUADO ALA VINAGRETA

 800 g de filetes de lenguado
 4 rodajas de limón
 4rodajas de naranja
 Sal
 Pimienta
 Para hacer la salsa:
 2 tomates
 2 dientes de ajo
 Vinagre de jerez
 Aceite
 Perejil
 Sal
 PimientaPREPARACION

Limpiamos y salpimentamos los filetes, los envolvemos en papel de aluminio junto con una rodaja de naranja y otra y limón y los cocemos al vapor.Cortamos el tomate y picamos el ajo, lo mezclamos con el vinagre, el aceite y el perejil.
Sazonamos, colocamos el lenguado en una bandeja y lo regamos con la salsa.