Recetas Francesas

BUDÍN DE COLIFLOR
Ingredientes

* 600 g de coliflor
* 50 g de harina
* 1 litro de leche
* 60 g de mantequilla
* 3 huevos
* 1 cebolla
* Perejil
* Sal
* Pimientablanca
* Nuez moscada

Características

* Alimento base: Coliflor
* Dificultad: Media
* Tiempo preparación: 60 min.
* Comensales: 6
* Estacionalidad: Todo el año
* País:Francia
* Comunidad:
* Típica de: Francia
* Provincia:
* Microondas: No
* Celiacos: No
* Afrodisiaca: No
* Thermomix: No
* Niños: No
* Light: No
* Vegetariana:No

Preparación

En agua hirviendo con sal se cuece la coliflor. Cuando está tierna se escurre por el colador y se echa encima de una servilleta para que apure el agua.
Se pasa por un tamiz y sepone lo pasado en una cacerola cerca del fuego para que se evapore si tiene algo de agua.
Con medio litro de leche, treinta gramos de mantequilla y treinta de harina se hace una bechamel que sesazona con sal, un poco de pimienta y una pizca de nuez moscada. Se deja cocer quince minutos moviendo muy despacio sin parar para que tome consistencia, y cuando espese se mezcla con la coliflor , seagregan las tres yemas de huevo y se mezclan con la espátula.
Se añaden las claras a punto de nieve, y bien mezclado el conjunto se vierte en un molde untado de mantequilla. Se pone a cocer al baño demaría en el horno durante cuarenta minutos. Se prueba a ver si está cuajado, y en caso afirmativo se saca del horno y se deja reposar diez minutos antes de desmoldarlo.
Ya en la fuente, se cubre conuna salsa besamel hecha con el medio litro de leche, la mitad de la mantequilla y quince gramos de harina, en la forma acostumbrada.
Se sirve enseguida de cubrir el budín con la salsa bechamel.CERDO CON PIÑA Y TOMILLO
Ingredientes

* 1 kg. de cerdo para guisar
* 2 cebollas
* 1/2 cabeza de ajo machacado
* 400 gr. de piña en lata
* 3 cucharadas de miel
* 4 pimiento...