recetas gastronomia

1ra práctica: TEPPANYAKI
Ingredientes
Cantidad
Calorías
Pimiento rojo
180g
28 kcal.
Pimiento verde
180g
20 kcal.
Champiñones
100g
22 kcal.
Calabacin
120g
16 kcal.
Brócoli
120g
34 kcal.
Apio
60g
16 kcal.
Cebolla
200g
40 kcal.
Germen de soya
280g
76 kcal.
Pechuga de pollo en trozos
600g
110 kcal x cada 100g
Salsa de soya
100ml
61kcal.
Sal
Al gusto

Aceite de oliva
40ml
884 kcal.
Pimienta negra
Al gusto
251 kcal.
Preparación

Se limpian y se cortan los pimientos, champiñones, calabacín, brócoli, espárragos y cebolla. En una sartén caliente se coloca el aceite de oliva, se vacían las verduras y se sazonan con sal y pimienta al gusto. Se dejan cocer por unos 3 minutos, se agrega el pollo en la plancha o sarténseparado de las verduras y se sazona con sal y pimienta. Una vez que el pollo se ha cocido se agregan el germen de soya también por separado y se sazonan con sal y pimienta. Una vez cocidos todos los ingredientes y antes de servir se sazonan con la salsa de soya. Para servir se colocan en un plato las verduras seguidas de elgermen de soya y el pollo.
Valores nutricionales por ración
Grasas: 18 gHidratos de carbono: 24 g
Proteinas: 48 g
Calorías: 439 kcal.





2da Práctica. Conserva de nopal.
Ingredientes
Cantidad
Calorías
Nopal
1kg
16 kcal.
Agua
100ml
//
Azúcar
250g
820 kcal
Canela
2 rajas
247 kcal.
Limón
1pza
29 kcal.
Preparación:
Cortar los nopales en forma de cuadritos, seguido de eso ponemos a hervir el agua con azúcar, esperamos a que se hagauna especie de miel ''espesa'' seguido se agregan los cuadritos de nopales con las rajas de canela para dar sabor, se mueve constantemente hasta que se haga espesa la mezcla, se agrega dos gotas de colorante y dejamos enfríar.

Calorías aportadas: 1112 kcal.
































3ra práctica: Conserva de manzana
Ingredientes
Cantidad
CaloríasManzana
1kg
52 kcal
Azúcar
250g
820 kcal
Piloncillo
2 piezas
520 kcal
Limón
1 pieza
29 kcal
Mantequilla
1 barra
717 kcal
Agua
100ml
// //
Preparación:
Se corta la manzana en trozos grandes, en un coludo agregar agua con azúcar y se ponen a hervir, se deja ahí hasta que tome una textura espesa y se agrega la manzana, se pela el limón y únicamente se le pone un pedazo de la parteblanca de la cáscara, esto ayudará a dar mejor textura a la conserva, se jeda a fuego lento sin dejar de mover por apróx. 20 minutos, se deja enfriar, se vacia en el frasco y hasta arriba se le una un poco de mantequilla, esto servirá como repelente para las bacterias.
Calorías totales: 4096 kCal.




















4ta práctica conserva de piña
Ingredientes
CantidadCalorías
Piña
Pieza mediana
50 kcal.
Canela
2 rajas
247 kcal
Piloncillo
2 piezas
520 kcal
Agua
100 ml
// //
Azúcar
250 gr
820 kcal
Vaina de vainilla
2 vainas
12 kcal
Preparación:
Se pela la piña y se corta en rodajas, se pone a hervir el agua con azúcar y piloncillo, cuando tenga una consistencia espesa se agrega la piña, se deja a fuego lento sin dejar de moveraproximadamente por 20-25minutos, se deja enfríar y se mete al frasco de vidrio.
Calorías: 1649 kcal.




















5ta práctica Conserva de chiles en vinagre y chiles chipotles.
Ingredientes
Cantidad
Calorías
Chile jalapeño
1kg
28 kcal x 100gr
Chile chipotle
1kg
7 kcal x 100gr
Zanahoria
500gr
41 kcal x 100gr
Cebolla
1pza
40 kcal x 100gr
Ajo
1 cabeza
149 kcal x100 gr
Canela
2 rajas
247 kcal
Vinagre
600ml
18 kcal
Agua
100ml
// //
Piloncillo
1 pza
570 kcal
Preparación: Para el chile jalapeño se ponen a sancochar con aceite de oliva, cuando cambian de coloración de les agrega la zanahoria en rodajas, 1 diente de ajo y cebolla al gusto, se le agrega el vinagre blanco y poquita agua, se deja a fuego lento por 25 minutos.
Para los chiles...