recetas guatemaltecas

Caldo de Mariscos Escuintla.
Ingredientes:
1 libra camarón mediano
1 cebolla
1 chile pimiento rojo
5 tomates
Sal al gusto
1 cucharada orégano
½ cucharadita achiote
2 papas
2 jaibas
6 onzas almejas
4 onzas jutes
4 onzas filete de pescado
4 onzas mejillones
2 camarones grandes
6 tazas agua
Perejil.
Preparación:
Lavar y pelar bien los camarones medianos, colocar las cáscaras delos camarones en una olla, cubrir con agua y cocinar por  15 minutos. Licuar estas cáscaras y colar en colador fino. Reservar este líquido cernido.
Retirar la venita negra de los camarones.
Sofreír  la cebolla, el chile pimiento y el tomate en cuadritos. Condimentar con sal y orégano. Pintar con achiote disuelto en agua.
Incorporar la papa en cuadritos y el líquido de las cáscaras de camarón. Agregar las jaibas, almejas, jutes, pescado, mejillones, camarones y el agua.
Rectificar la sazón.
Decorar con perejil picado.
Consejos:
Condimentar con comino en polvo.
Agregar cabeza de pescado al caldo.
Sustituir la papa por yuca.
Kaq´Ik Alta Verapaz
Ingredientes
1 chunto criollo -
4 a 6 onzas de ajo de preferencia criollo -
Sal (al gusto) -
Achiote en pasta -
Samat - Lo que quepaen un recipiente de 4 tazas sin apelmazar
Cebollín - El diámetro de una pelota de beisbol
Hierbabuena - La mitad de un manojo grande
Instrucciones:
Se corta el chunto en piezas, se pone a cocer con agua (calculando 1 1/2  tazón de caldo por persona por la evaporación), sal y el ajo durante 45 minutos de hervor.
 Pasado este tiempo, revisar el proceso de cocimiento del chunto, si ya está casicocido, se le agrega achiote para poner el caldo de color rojo.
 Los montes ya limpios y cortados en pedazos se le agregan inmediatamente después de agregar el achiote.
 Se deja hervir 15 a 20 minutos más para que la carne tome color y los montes suelten su sabor y aroma.
Pinol Baja Verapaz
Ingredientes:
1 ½ Libras de Gallina Criolla, 
½  Libra de Pinol,  (maíz tostado y molido)
1  Librade tomate rojo,
1  Manojito de Cilantro,
1  Cebolla grande,
1  Chille pimiento rojo,
4  Onzas de miltomate (pequeño verde)

Preparación:
1. Se pone a coser la gallina durante 1 hora hasta que esté suave, casi cosida, se sazona con sal al gusto.
2.Con la misma agua en que se cocinó la gallina se licua el tomate, el cilantro, miltomate, pimiento y cebolla. 
3.Luego  se le  agrega el recado ala gallina y se sigue cocinando durante 15 minutos más,   cuando esta lista,se saca la gallina y se pone aparte.
4. El maíz tostado y molido, (pinol) se  disuelve en agua tibia,  mejor si se utiliza el agua de la gallina y se agrega al caldo,  se pone a cocinar por otros 15 minutos más,  se sazona con sal al gusto y listo.

Pulique Chimaltenango.
2 libras de cerdo
2 litros de agua
1 cebollaen rodajas
3 tomates
1 diente de ajo
1 libra de ejotes
6 papas partidas por la mitad
Sal al gusto
Para la Salsa
9 tomates asados
1 cebolla asada
2 tallos de cebolla asados
6 miltomates asados
1 cucharada de achiote
1 rama de apazote
1 cucharada de ajonjolí tostado
1 chile guaque sin semillas
2 ramitas de cilantro
1 cucharada de harina 
1 chile pasa
2 cucharadas de consoméElaboración:
1.Coloca la carne partida en trozos de 2 pulgadas en una olla de presióncon el agua, tomates, cebolla y dientes de ajo. Sazona al gusto. Cocina la carne por 50 minutos. Reserva.
2.Licúa los tomates asados, miltomate o tomatillo, cebolla, ajo, tallos de cebolla, chile guaque, chile pasa, harina, ajonjolí y achiote en el consomé de res.
3.Calienta ¼ taza de aceite vegetal en una olla.Vierte la salsa y hierve. Si ésta estuviera muy espesa, agrega mas consomé de res. Agrega la carne, las verduras, el cilantro y apazote, ejotes, papas. Herva 10 o 15 minutos más y sirve

Yuca con Chicharron Chiquimula.
Ingredientes
- Una libra de lonjas de cerdo
- Manteca de cerdo
En un recipiente de metal o aluminio, unte un poco de manteca, luego deje en el fuego por unos minutos. Cuando...