recetas guatemaltecas

Qué ingredientes necesito para preparar .. Pepian de 3 carnes?

1 Kg. de carne de res o costilla de res
1 Kg. de pollo
1 Kg. de carne o costillas de cerdo
4 tomates
2 ramas de canela
2 cebollas
1 ramo de cilantro
1 chile guaque (chile picante seco)
2 dientes de ajo
30 gr. de pipas de calabaza (pepitoria o pepita de ayote)
30 gr. de semillasde sésamo

4 rodajas de pan tostados
1 l. de agua
1 güisquil (chayote) partido en cuadros
2 patatas
1 taza de ejotes (judías verdes)
1 pastilla de caldo concentrado de carne
1 pastilla de caldo concentrado de ave
1 pastilla de caldo concentrado de verdura
¼ de taza de arroz crudo y remojado
2 zanahorias
Para preparar el pepian de 3 carnes,vierte en una olla el agua y cuece en ella la carne, los cubitos de caldo concentrado, 1 tomate, 1 cebolla, la canela, el güisquil, las patatas peladas y las judías verdes. Al estar todo cocido, retira el recipiente del fuego y sácale la carne. Cuela el caldo y resérvalo.

Ahora, prepara la salsa del pepian de 3 carnes. Para ello, calienta una sartén y dora las pipas de calabaza junto con el sésamo,el chile guaque picado, los 3 tomates troceados, la otra cebolla picada, los dientes de ajo pelados, la canela y las 2 zanahorias.

Cuando ya estén cocinadas las verduras, retíralas del fuego y tritúralas junto a las 4 rodajas de pan tostadas, el ramo de cilantro y el arroz crudo remojado, hasta formar una pasta que, para que quede fina fina, pasarás por el colador.

Vierte la pasta en la ollaen la que cociste la carne del pepian de 3 carnes y añade el caldo que habías reservado. Añade también la carne partida en trozos, sazona y deja que todo hierva durante 20-30 minutos.
Ingredientes para tu pepián guatemalteco:

1 pollo entero, (tu escoges el tamaño según las porciones que necesites)

1 libra de espinazo de cerdo (opcional, le dá un sabor más rico)

1 chile guaque grande1 chile pasa grande

2 onzas de ajonjolí

4 onzas de pepitoria

4 dientes de ajo grandes

1 cebolla grande o mediana cortada en gajos

1 manojito de ciantro

2 o 3 tomates grandes (dependiendo de que tan rojo quieres tu pepian)

8 o 10 miltomates

2 francedes

sal

4 o 5 papas medianas
1 güisquil grande

ejotes, la cantidad que desees,

zanahoria (opcional, si deseas quete salga algo dulce)

PROCEDIMIENTO PARA EL RECADO DEL PEPIAN GUATEMALTECO

Inicia azando la pepitoria en una sartén que ya no utilices mucho, ésto hasta que esté


Inicia azando la pepitoria en una sartén que ya no utilices mucho, ésto hasta que esté doradito, no permitas que se queme si no sale amargo

lo sacas y lo introduces en un bol grandes, donde irás incorporando todos losingredientes azados

haces lo mismo con el ajonjolí, recuerda hacerlo con el fuego lento, para que no se queme, y es que cuando ya el sartén está caliente salta el ajonjolí, lo puedes tapar sin olvidar de irlo moviendo

cuando termines con los ingredientes secos, ponlos a hidratas con un poco de agua, para que a la hora de licuarlo salga fino el recado del pepián

luego los chiles guaque y pasa yaabiertos y limpios

luego ya inicias con los ajos y la cebolla en gajos, para que se azen más rápido

aza los miltomates y tomates

puedes poner en la misma sartén dos franceces a tostar para espesar tu recado del pepián

ahora, ya que tienes tus ingredientes azados, los licúas, con un poco de agua y le agregas una ramita de cilantro,

Mientras tanto ya tienes en la olla donde lococinaras el pollo y la carne cortada en piezas, el ejote cortado en dos o tres partes, el güisquil, y la papa en rodajas grandes con cáscara

Le incorporas el recado del pepián a la olla, y le agregas sal a tu gusto, y dejas que hierva suficiente hasta que las verduras y la carne estén bien cocidas, si no le echas carne de cerdo es menos el tiempo que le puedes dar para la cocción, éste delicioso...