recetas gurmet

ENSALADA COSTA DE MARFIL
INGREDIENTES:
Fajitas de pollo a la plancha.
Lechugas.
1 tomate.
Cebolla morada.
Zanahoria.
Coliflor.

ADEREZO COSTA DE MARFIL
1 t de yogurt natural.
½ naranja el jugo.
Estragon.
Sal y pimienta.
Integrar todos los ingredientes se puede agregar curazao azul para darle color.

ENSALADA CAPRI
INGREDIENTES:
2 Jitomates bola.
125 gr de queso mozzarela.
4Aceitunas negras.
8 Hojas de albahaca fresca.
1 c de vinagre balsámico.
Sal y pimienta.
PROCEDIMIENTO:
1. Cortar los jitomates en rebanadas de 1 cm.
2. Cortar el queso en rebanadas de 1 cm .
3. Filetear las aceitunas.
4. Armar un timbal alternando los ingredientes, terminando con el queso mozzarela.
5. Hornear por 5 min. Servir con el vinagre balsámico.

PASTA MEDITERRANEA
INGREDIENTES:100gr. De pasta corta.
100 gr de jitomates cherry.
50 gr de queso de cabra desmoronado.
5 aceitunas negras.
Albahaca fresca.
ADEREZO:
2 C de vinagre balsámico.
1 C de aceite de olivo.
1 C de agua.
1 Pizca de azúcar.
Sal y pimienta.
PREPARACION:
1. Mezclar todos los ingredientes y verter el aderezo sobre la pasta.
ENSALADA MEXICANA
INGREDIENTES:
¼ Taza de frijol negro previamentecocidos.
¼ de pechuga asada y cortada en cubos de 1.5x1.5.
Elote desgranado y cocido.
Variedad de lechugas.
Queso chihuahua cortado en cubos de 1.5x1.5.
¼ de aguacate.
Tortillas para hacer totopos picantes.
1 ajo mediano.
Sal y pimienta.
VINAGRETA:
20 ml de aceite de maíz.
1 cucharada de cilantro picado finamente.
½ limón.
1 jitomate en concasse.
30 gr. Cebolla picada en brunoise.PROCEDIMIENTO:
1. En una ensaladera, decore y salsee, decore con los totopos.

CREMA DE COLIFLOR
INGREDIENTES:
100 gr de coliflor.
20 gr de mantequilla.
20 gr de harina.
350 ml de leche.
50 ml de crema.
Sal y pimienta.
ELABORACION:
1. Blanquear la coliflor , refrescar con agua fría, reservar una ramita para decorar.
2. Elaborar un roux.
3. Moler la coliflor con un poco de liquidoen el que se blanqueo.
4. Incorporar el roux , integrar hasta que no tenga grumos, incorporar la leche caliente y sazonar.
5. Incorporar la crema y presentar con la coliflor.

ARROZ CON NARANJA
INGREDIENTES:
1 Cda de mantequilla.
1 ramita de apio en brunoise.
¾ de taza de arroz.
250 ml de fondo de pollo.
1 taza de jugo de naranja.
1 cda de ralladura de naranja.
Sal
Pasas y almendrasELABORACION:
1. Clarifique la mantequilla saltee el apio, la cebolla y el arroz hasta que dore ligeramente.
2. Incorpore el caldo de pollo el jugo de naranja, la ralladura, la sal y las pasas.
3. Coloque en un refractario y hornee durante 35 min.
4. Retire del horno incorpore las almendras previamente fileteadas , tostadas y sirva.
CREMA DE ARVEJAS AL PROSCUITO
INGREDIENTES:
1 lt de fondode ave.
200 gr de arvejas ( chicharos)
½ papa.
¼ de pieza de poro.
2 tajadas de proscuito.
1 cda de jerez.
¼ de cebolla picada.
Ajo.
1 pizca de tomillo.
1 pizca de oregano.
2 c de aceite de oliva.
Sal y pimienta.
PROCEDIMIENTO:
1. Saltear la cebolla y el ajo en el aceite de oliva, añadir las arvejas, hierbas de olor, papa, poro y fondo.
2. Dejar al fuego hasta que lashortalizas estén cocidas, dejar enfriar y licuar.
3. Salpimentar y agregar el jerez. Servir y decorar con el proscuito.

CREMA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:
¼ De taza de almendras escalfadas y tostadas.
3 c de mantequilla.
¼ de pieza de cebolla.
1 Pechuga de pollo.
1 lt. De fondo de ave.
Bouquet garni.
3 cdas de harina.
1 ½ taza de crema.
1 taza de leche.
PROCEDIMIENTO:
1. Derretir lamantequilla y acitronar la cebolla, agregar el fondo tibio.

2. Con el resto de la mantequilla elaborar una masita (manie) y agregar al fondo junto con la leche, mover con un batidor de globo para evitar grumos, dejar por 10 min.
3. Agregar la almendra y el pollo en jardinera, sazonar.
4. Retirar del fuego y acremar.



SPAGUETTI CAPONATA...