Recetas kosher

Latkes de manzana
Ingredientes:
• 4 manzanas verdes
• 3 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de harina
• 3 cucharadas de brandy,
ron, kasher, por supuesto
• 2 huevos, separados
• Aceite vegetal
• 1 pizca de sal
• 1 taza de harina
• 7/8 taza de agua
• Azúcar impalpable

Pelar y asemillar las manzanas, luego cortarlas en cuartos. Poner el azúcar y el brandy en una fuente, agregarlas manzanas girándolas para cubrir bien. Dejar reposar por 2 horas, girándolas de vez en cuando para que las manzanas absorban el brandy. Batir las yemas con 2 cucharadas de azúcar y sal. Agregar la harina y mezclar bien. De a poco, agregar agua batiendo vigorosamente. Dejar reposar 1 hora. Batir las claras a nieve y echar
a la masa que habrá reposado 1 hora. Calentar aceite a fuego regular enuna sartén grande. Pasar las manzanas por el batido, asegurándose de que queden bien cubiertas. Sumergir en el aceite caliente (no demasiado caliente o se quemarán por fuera y la manzana quedará dura por dentro). Cocinar de 2 a 3 minutos por lado y dejar sobre papel de cocina antes de servir. Se espolvorean con un poco de azúcar impalpable
y si lo desea, canela en polvo.
Tsime
1 cucharadita deaceite
De 4 a 6 zanahorias en tajadas
1 papa grande en cubitos
De 2 a 3 cucharaditas de miel o 4 cucharadas de azúcar
1/4 taza de jugo de naranja
Una pizca de sal
2 tajadas de piñas picadas
1/2 cucharadita de nuez moscada (opcional)
Preparación:
Cubra el fondo de una cacerola de 2 cuartos con aceite y caliéntelo. Agregue las zanahorias y cocine a fuego lento de 10 a 15 minutos. Agreguela batata, la miel, el jugo de naranja y la pizca de sal. Cocine a fuego lento durante 30 minutos.
Agregue la piña y la nuez moscada, si lo desea. Después de 5 minutos, quite del fuego. Sirva caliente.
Latkes rumanas

Ingredientes

1 kg. De zuquinis
2 papas grandes
1 cebolla mediana
3 huevos
1 cucharadita de aceite vegetal
¾ taza de harina de matzá
Sal y pimienta a gusto
Aceitevegetal para freír

Porciones: 18 Latkes para 6 a 8 personas
Pelar y rallar las papas y los zuquinis, quitándole las semillas y todo el líquido remanente.
Ralle la cebolla y agréguela a los anteriores.
Agregue los huevos, la cucharadita de aceite y la matzá, agregándola de a ½ taza para que la mezcla tenga cuerpo. Sazone con sal y pimienta a gusto. Mezcle bien.
Caliente el aceite en una sarténhasta que esté bien caliente. Con una cuchara grande, tome de la mezcla y fría 2 a 3 minutos por ambos lados. Sirva caliente con alguna salsa de crema.
Nota: también puede agregar zanahoria, perejil y dill a la receta.
Latkes de Queso

3 huevos
1 taza de leche
1 taza de queso cottage
1 ½ taza de harina
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
5 cucharaditas de azúcar
1cucharada de esencia de vainilla
½ taza de aceite para freír
Mezclar todos los ingredientes menos el aceite, en un bol, hasta lograr una masa compacta.
Caliente ½ taza de aceite a una freidora. Llene una cuchara grande con la masa y póngala a freír durante 2 o 3 minutos de cada lado, hasta que se doren. Continúe hasta terminar toda la mezcla, agregando aceite si fuera necesario.
Se pueden acompañarlas Latkes con crema, puré de manzana o la salsa que más le agrade.
Repollo Relleno Agridulce

1 repollo mediano
SALSA
2 cucharadas de margarina
2 cebollas en tajadas
3 tazas de tomates enlatados, con el jugo
1 ½ cucharaditas de sal
½ cucharadita de pimientaHuesos de carne de res (opcional)
RELLENO:
1 libra de carne molida
4 cucharadas de arroz crudo
4 cucharadas de cebolla rallada
1 huevo batido
3 cucharadas de agua fría
CONDIMENTO:
3 cucharadas de miel
¼ taza de jugo de limón
¼ taza...