Recetas Kosher

SOPA DE TOMATE CON CUS-CUS ISRAELI

El cus-cus iraeli es una pasta tostada y redonda diferente del cuscus magrebi, supones un buen condimento para esta sopa caliente.



Para 4-6 personas

30 ml. de aciete de oliva

1 cebolla cortada

1-2 zanahoria cortadas en dados

400 gr. de tomate de lata cortados

6 dientes de ajo cortados

1.5 lt. de caldo vegetal o de pollo

200 gr. decus-cus israeli

2 ramas de menta

comino, cilantro, pimienta de cayena, sal y pimienta



1.- Caliente en una cacerola grande el aceite, añada la cebolla y las zanahorias, y caliente a fuego lento hasta que se ablanden.

2.- Añanda los tomates, la mitad de los ajos, el caldo, el cus-cus, menta, comino molido, cilantro y pimienta de cayena. Salpimentar al gusto.

3.- Lleva la sopa aebullicion y añada el resto del ajo. Luego reduzca un poco el fuego y dejdelo 7/10 min., removiendo con suavidad de vez en cuando o hasta que el cus-cus se hablande.

4.- Sirva bien caliente en cuencos individuales.

Información nutricional por ración: Valor energetico 130 kcal.- 541 kj. ; proteinas 2.6 gr. ;

hidratos de carbono 21.3 gr. (de ellos, azucares 3.9 gr.) ; grasas 4.3 gr. ( deellas saturadas 0.6 gr. y colesterol 0 ml ) ; calcio 19 mg. ; fibra 1.3 gr. y sodio 11 mg.





LUBIYA

Esta delicidosa sopa sefardi, hecha de alubias de careta (frijol ojo de cabra), y caldo de tomate aliñando con curcuma, esta aderezada con limón acido y cilantro fresco.



Para 4 personas

175 gr, de alubias de careta

15 ml. de aceite de oliva

2 cebollas cortadas

4 dientesde ajo cortados

1 chile mediano picante cortado

5 ml. de comino molido

250 gr. de tomates frescos

600 ml. de caldo de pollo, ternera o vegetal

25 gr. de cilantro fresco cortado

zumo de 1/2 limón

pan de pita para servir



1.- Coloca las alubias en una cacerola, cubralas con agua fria, llevelas a ebullición, cuesalas 5 min. Retirelas del fuego, cubralas y dejelas así 2horas.

2.- Escurra las alubias y pongalas en la cacerola cubiertas con agua fria. Luego calientelas a fuego lento 35-40 min. o hasta que se ablanden. Escurralas y dejelas aparte.

3.- Caliente aceite en un sarten, añada la cebolla, el ajo y el chile, rehogelos 5 min. o hasta que la cebolla este blanda.

4.- Junte y remueva el comino, la curcuma, los tomates, el caldo, la mitad del cilantro y lasalubias, y calientelos 20 min, a fuego lento. Remueva con el zumo de limón y el resto del cilantro. Sirva con pan de pita.

Información nutricional por ración: Valor energetico 172 kcal. ; protenias 10.9 gr. ; hidratos d ecrbono 25.4 gr. ( de ellos, azucares 6 gr.) ; grasas 3.7 gr. ( de ellas, saturadas 0.6 gr. y colesterol 0 mg. ) ; calcio 73 mg. ; fibra 8.5 gr. ; sodio 17 mg.

SOPA DE POLLOCON KNEIDLAJ

Conocida comúnmente como el antibiótico judío

Para 6-8 personas

1.5 kg de pollo cortado en porciones

3 cebollas enteras

3 lt. de agua

4 zanahorias cortadas gruesas

4 ramas de apio cortadas gruesas

1 chirivía pequeña cortada por la mitad

20 gr. de perejil fresco cortado

20gr. eneldo fresco cortado

2 pizcas de cúrcuma molida

2 cubos de concentrado depollo

2 dientes de ajo cortado finos

PARA EL KNEIDLAJ



175 gr. de harina de matzá

2 huevos ligeramente batidos

45 ml. de aceite vegetal

1 diente de ajo cortado fino

30 ml. de perejil fresco cortado

1/2 cebolla rayada

2 pizcas de concentrado de pollo

90 ml. de agua.




1.- Ponga las piezas de pollo en una cacerola grande. Corte una cruz grande en el tallo delas cebollas enteras. Añádalas a la cacerola con agua, junto con las zanahorias, apio, las chirivías, el perejil, la mitad del eneldo, la cúrcuma, sal y pimienta negra.

2.- Cubra la cacerola y lleve a ebullición. Inmediatamente baje a fuego lento. Quite l grasa de la superficie.

3.- Añada el concentrado de pollo y deje hervir a fuego lento durante 2-3hrs. Quite la capa de grasa cuando la...