RECETAS MASA DE TULIPAN Y MOUSSE

 RECETA ESTANDAR
TIPO DE PREPARACIÓN:

NOMBRE DE PREPARACIÓN:Masa Tulipán, mousse de maracuyá, mousse de mora PESO TOTAL MASA: 1837
# DE PORCIONES:26
PESO:70
PVP: 0.27



INGREDIENTES
PESO
CANTIDADES
UNIDAD MEDIDA
%
PRECIO REFERENCIAL
PESO REFERENCIAL
PRECIO GRAMO
PRECIO RECETA
MASA TULIPAN







HARINA
100
Gr
100
0.93
5000.00186
0.186
AZUCAR IMPALPABLE
100
Gr
100
0.98
500
0.00196
0.196
CLARAS
100
Gr
100
0.15
60
0.0025
0.25
MARGARINA
80
Gr
80
1.14
250
0.00456
0.3648
COCOA
20
Gr
20
0.91170
0.005352941
0.107058823
RELLENO

Gr





MOUSSE DE MORA

Gr





CREMA DE LECHE
250
Gr
100
1.60
500
0.0032
0.8
CLARAS DE HUEVO
65
Gr
26
0.15
60
0.0025
0.1625AZUCAR
110
Gr
44
0.93
1000
0.00093
0.1023
PULPA MORA
250
Gr
100
1.81
500
0.00362
0.905
GELATINA
17
Gr
6.8
0.62
30
0.020666666
0.351333333
MOUSSE DE MARACUYA

GrCREMA DE LECHE
250
Gr
100
1.6
500
0.0032
0.8
CLARAS
65
Gr
26
0.15
60
0.0025
0.1625
AZUCAR
110
Gr
44
0.93
1000
0.00093
0.1023
PULPA
125
Gr
50
2.66
500
0.00532
0.665GELATINA
20
Gr
8
0.62
30
0.020666666
0.0413333333
AGUA
125
Gr
50
0.50
325
0.00153846
0.192307692
DECORACION







CHOCOLATE SEMI AMARGO
50
GR
100
0.91
250
0.00364
0.1821837





5.57
DESPERDICIO




25-30

1.39







6.96


PROCEDIMIENTO:
Mezclar harina con azúcar impalpable
Incorporar una a una la clara
Derretir la margarina
Unir todoy refrigerar por 10 minutos
Sacar y extender en una lata de 1mm de espesor
Hornear a 190°C de 7 a 10 minutos
Sacar y dar forma(Dejar enfriar)

RELLENO(mousse de maracuyá)

Batir crema de lechea punto de nieve.
Colocar la pulpa de fruta en el agua
Incorporar la gelatina sin sabor a la pulpa de fruta.
Realizar el merengue(Calentar las claras con el azúcar a fuego directo)
Una vez...