Recetas Mediterraneas

PRACTICA ESPAÑA
ENTRADA
CALAMARES AL ROMESCO (CATALUÑA)
INGREDIENTES
- 1/2kg aros de calamar
- 2p huevo
- 1 taza harina de trigo
- 3 dientes ajo
- 1l aceite vegetal
- a taza leche
- sal y pimienta
- 2 jitomates
- 1 bolillo duro
- 20g almendras
- 20g avellanas
- 1 pimiento morrón rojo
- 50ml aceite de oliva
-pan molido
PROCEDIMIENTO
1.- Lavar losaros de calamar y ponerlos a refrigerar por 15min en leche
2.- Para la salsa romesco: asar los tomates, un diente de ajo, avellanas y almendras. Una vez asados procesar.
3.- Freír un poco el pan molido en aceite vegetal e incorporar a la mezcla anterior junto con el pimiento (escalfado). Salpimentar y procesar de nuevo. Tamizar para lograr una salsa fina.
4.-Retirar los calamares de la lechey secarlos, pasarlos por huevo batido junto con dos ajos finamente picados, después pasar por pan molido y finalmente llevarlos a fritura profunda.

SOPA
SOPA DE AJO (SANTA LUCIA)
INGREDIENTES
- 250g bolillo duro
- 1 coliflor pequeña
-50ml aceite de oliva extra virgen
-100g jamón serrano
-4 huevos
-8 dientes de ajo
-1cd paprika
-sal y pimienta
PROCEDIMIENTO1.-Lavar la coliflor y cocerla en 1 1/2l de agua con sal.
2.- Pelar los ajos y dorarlos en olla, una vez dorados los ajos agregar la paprika y tostarlo.
3.- Verter los ajos en la olla de la coliflor, al igual que el bolillo previamente frito, hervir por 20min, salpimentar y retirar los ajos.
4.-Vatir los huevos y mezclarlos con la sopa poco a poco.
5.- Freír ligeramente el jamón serrano.
6.-Servirel jamón y por encima la sopa caliente (servir al momento).

PAELLA (VALENCIA)
INGREDIENTES
-500g carne de conejo
-300g salchicha coctelera
-300g chistorra
-300g carne de cerdo
-3pz muslo de pollo
-1 pimiento rojo
-4 dientes de ajo
-500g camarones
-500g almejas
-300g calamar
-1l aceite de oliva
-1k arroz chiantino
-1 pz jitomate case
-100g ejotes (previamentecosidos)
-1 cebolla
-5 a 6 hebras de azafrán
- sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
1.-en paellera incorporar una gran cantidad de aceite de oliva, una vez caliente el aceite incorporar los ajos hasta que estén bien dorados.
2.-Retirar ajos y agregar la carne de cerdo, pollo y conejo sazonar con sal, una vez que estén bien cocidas las carnes retirar.
3.-Sofreir en el mismo aceite la chistorray la salchicha.
4.-Retirar e incorporar los camarones y el calamar (sofreír) retirar.
5.-agregar la cebolla y cuando azitrone agregas el jitomate y las hebras de azafrán y agregar el arroz, sofreír y agregar el agua hasta cubrir el arroz. Agregar sal y acomodar carnes mariscos y vegetales.
6.- (Las almejas se cocerán junto con el pimiento escalfado en julianas)

POSTRE
LECHE FRITA(BILBAO)
INGREDIENTES
-70g harina de trigo
-150g azúcar
-70g maicena
-1 rama de canela
-1l leche
-20g canela en polvo
-1pz limón
-5 huevos
-1/2 aceite vegetal
-30g mantequilla
PROCEDIMIENTO
1.-En cacerola calentar 800ml de leche con la canela, cascara del limón y 90g de azúcar a fuego lento.
2.-En 200ml de leche agregar 50g de harina, maicena y 4 huevos, batir hasta eliminartodos los grumos.
3.-de la cacerola retirar la canela y la cascara de limón, y agregar poco a poco la otra mezcla, segur batiendo hasta que espese y q pierda el sabor a harina.
4.-En recipiente de cristal verter la mezcla y llevar a refrigeración por 30min.
Sacarlo y cortarlos en cubos, pasar por harina y después por huevo y llevar a fritura de aceite con mantequilla, retirar la grasa y pasarpor canela y azúcar.

ESPAÑA
LECHÓN AL HORNO CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y PURÉ DE PAPA RUSTICO (CASTILLA)
INGREDIENTES
-1 lechón
-1/2k manteca de cerdo
-10 dientes de ajo
-4 cebollas
-1manojo romero
-1 manzana
- papel aluminio
-3 papas cocidas
-1/4 mantequilla
-1taza leche
-100g azúcar
-10ml aceite
-100ml jugo de naranja
-1 hoja de laurel
-1 zanahoria
-5 ramas...