Recetas Menu Gourmet
Páginas: 12 (2932 palabras)
Publicado: 21 de noviembre de 2012
ARROZ
Tomates rellenos de arroz a la milanesa?
* 8 tomates maduros
* 150 g de arroz
* 1 trocito de cebolla
* 30 g de mantequilla
* 2-3 cucharadas de queso rallado
* ½ l de caldo vegetal
* 1 pizca de estigmas de azafrán o medio sobre si es en polvo
* Aceite de oliva virgen extra
* Sal
* Pimienta
Recortar la parte inferior de los tomates, previamentelavados y secados con un paño de cocina y reservarlos para el final. Eliminar las pepitas, ponerles sal y colocarlos sobre un plato recubierto de papel de cocina para que escurran.
Calentar el caldo vegetal
Picar la cebolla y sofreírla en 20 g de mantequilla. Añadir el arroz dejándolo que se tueste durante algunos minutos y salarlo. Verter el caldo, poco a poco y removiendo, esperando que seaabsorbido cada vez antes de verter más. A media cocción, añadir el azafrán.
Apartar el arroz del fuego cuando esté al dente, condimentarlo con la mantequilla restante, el queso rallado y una pizca de pimienta. Llevar el horno a la temperatura de 200 ºC.
Secar interiormente los tomates y rellenarlos de arroz. Colocarlos en la bandeja del horno untada de aceite, recubrirlos con la parte inferior quehemos cortado al principio y rociarlos con poco aceite. Hornearlos unos veinte minutos y dejarlos enfriar un ratito antes de servirlos.
CARNES
Solomillo en salsa de almendras
* 2 solomillos de cerdo
* De 8 a 10 almendras crudas
* 1 cebolla
* 200 ml de nata líquida
* Aceite
* Sal
Se corta la cebolla a tiras y se fríe en una sartén a fuego lento. Una vez frita la echamos enel vaso de la batidora.
En el mismo aceite se fríen las almendras, y cuando estén listas, las echamos también en el vaso de la batidora. Añadimos un poco nata y se bate todo.
Por otro lado, cortamos los solomillos en medallones y los hacemos en una sartén grande (muy poco hechos, según gusto). Cuando estén, se retiran a una fuente.
Ponemos un poco de aceite en una sartén (vale el de freírlas almendras) y agregamos el resto de la nata, un poco de sal, y dejamos cocer a fuego lento. Cuando comience a hervir añadimos la mezcla de la batidora, y cuando la salsa espese se le añade a los medallones. Para que cojan sabor esperamos unos 5 minutos hasta que hagan CHUP CHUP y ¡listo para comer! Buen provecho.
Pechugas paraíso- Exquisitas pechugas de pollo rellenas con jamón, tocino, quesoamarillo para fundir y acelgas
* 4 filetes finos de pechuga de pollo
* 4 lonchas de jamón
* 8 tiras de tocino frito
* 4 rebanadas de queso amarillo partidas en mitades
* Acelgas ralladas en juliana desinfectadas
* Empanizador
* Salsa inglesa
* Sal
* Pimienta al gusto
* Aceite para freír
*
* Las pechugas paraíso tienen que hacerse con sábanas depechuga; es decir, con filetes de pechuga de pollo cortados o abiertos en filetes de no más de un centímetro de grosor.
Una vez cortados y lavados los filetes de pechuga, se extienden sobre papel de aluminio, se salpimentan y se bañan con un poco de salsa inglesa. Seguidamente, colocamos las lonchas de jamón extendidas sobre las pechugas paraíso, y sobre éste, el queso amarillo, las tiras de tocino(bacon) previamente frito, y las acelgas lavadas.
El paso siguiente consiste en enrollar las pechugas paraíso con cuidado, y en pasarlas por huevo y pan rallado. Si es necesario, se usarán unos palillos de madera para mantenerlas enrolladas, o bien brida de cocina. Hecho esto, las pechugas paraíso se fríen en aceite bien caliente, se escurren, y se sirven cortaditas en rodajas y acompañadas deverduras de guarnición o ensalada
Lomo relleno
* 1 kg. de lomo de cerdo
* 250 gr de bacon (tocino)
* Lonchas de queso o queso rayado
* Sal
* Pimienta blanca o negra
Para hacer el lomo relleno, lo primero es cortar el lomo en sentido transversal, haciéndole tres o cuatro cortes sin llegar a separar las partes (tipo libro). Salpimentamos al gusto y metemos en el interior del...
Tomates rellenos de arroz a la milanesa?
* 8 tomates maduros
* 150 g de arroz
* 1 trocito de cebolla
* 30 g de mantequilla
* 2-3 cucharadas de queso rallado
* ½ l de caldo vegetal
* 1 pizca de estigmas de azafrán o medio sobre si es en polvo
* Aceite de oliva virgen extra
* Sal
* Pimienta
Recortar la parte inferior de los tomates, previamentelavados y secados con un paño de cocina y reservarlos para el final. Eliminar las pepitas, ponerles sal y colocarlos sobre un plato recubierto de papel de cocina para que escurran.
Calentar el caldo vegetal
Picar la cebolla y sofreírla en 20 g de mantequilla. Añadir el arroz dejándolo que se tueste durante algunos minutos y salarlo. Verter el caldo, poco a poco y removiendo, esperando que seaabsorbido cada vez antes de verter más. A media cocción, añadir el azafrán.
Apartar el arroz del fuego cuando esté al dente, condimentarlo con la mantequilla restante, el queso rallado y una pizca de pimienta. Llevar el horno a la temperatura de 200 ºC.
Secar interiormente los tomates y rellenarlos de arroz. Colocarlos en la bandeja del horno untada de aceite, recubrirlos con la parte inferior quehemos cortado al principio y rociarlos con poco aceite. Hornearlos unos veinte minutos y dejarlos enfriar un ratito antes de servirlos.
CARNES
Solomillo en salsa de almendras
* 2 solomillos de cerdo
* De 8 a 10 almendras crudas
* 1 cebolla
* 200 ml de nata líquida
* Aceite
* Sal
Se corta la cebolla a tiras y se fríe en una sartén a fuego lento. Una vez frita la echamos enel vaso de la batidora.
En el mismo aceite se fríen las almendras, y cuando estén listas, las echamos también en el vaso de la batidora. Añadimos un poco nata y se bate todo.
Por otro lado, cortamos los solomillos en medallones y los hacemos en una sartén grande (muy poco hechos, según gusto). Cuando estén, se retiran a una fuente.
Ponemos un poco de aceite en una sartén (vale el de freírlas almendras) y agregamos el resto de la nata, un poco de sal, y dejamos cocer a fuego lento. Cuando comience a hervir añadimos la mezcla de la batidora, y cuando la salsa espese se le añade a los medallones. Para que cojan sabor esperamos unos 5 minutos hasta que hagan CHUP CHUP y ¡listo para comer! Buen provecho.
Pechugas paraíso- Exquisitas pechugas de pollo rellenas con jamón, tocino, quesoamarillo para fundir y acelgas
* 4 filetes finos de pechuga de pollo
* 4 lonchas de jamón
* 8 tiras de tocino frito
* 4 rebanadas de queso amarillo partidas en mitades
* Acelgas ralladas en juliana desinfectadas
* Empanizador
* Salsa inglesa
* Sal
* Pimienta al gusto
* Aceite para freír
*
* Las pechugas paraíso tienen que hacerse con sábanas depechuga; es decir, con filetes de pechuga de pollo cortados o abiertos en filetes de no más de un centímetro de grosor.
Una vez cortados y lavados los filetes de pechuga, se extienden sobre papel de aluminio, se salpimentan y se bañan con un poco de salsa inglesa. Seguidamente, colocamos las lonchas de jamón extendidas sobre las pechugas paraíso, y sobre éste, el queso amarillo, las tiras de tocino(bacon) previamente frito, y las acelgas lavadas.
El paso siguiente consiste en enrollar las pechugas paraíso con cuidado, y en pasarlas por huevo y pan rallado. Si es necesario, se usarán unos palillos de madera para mantenerlas enrolladas, o bien brida de cocina. Hecho esto, las pechugas paraíso se fríen en aceite bien caliente, se escurren, y se sirven cortaditas en rodajas y acompañadas deverduras de guarnición o ensalada
Lomo relleno
* 1 kg. de lomo de cerdo
* 250 gr de bacon (tocino)
* Lonchas de queso o queso rayado
* Sal
* Pimienta blanca o negra
Para hacer el lomo relleno, lo primero es cortar el lomo en sentido transversal, haciéndole tres o cuatro cortes sin llegar a separar las partes (tipo libro). Salpimentamos al gusto y metemos en el interior del...
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