Recetas mexicanas

MIXIOTES DE CARNERO

* 3 Kg. De Carnero
* 12 piezas de pollo 
* 250 gms. De Chile Ancho
* 250 gms. De Chile Guajillo
* 1 kg. papas medianas partidas en cubos 
* 10nopales grandes cortados en cuadros 
* 2 Hojas de Laurel
* 4 Dientes de ajo
* 2 Cucharadas de Vinagre
* Cebolla
* Comino
* Hojas de Aguacate
* Papel para mixiote
* Sal ypimienta al gusto
* Aceite para freir
* Mecate
Preparación:

Lavar y desvenar los chiles.Ponerlos a hervir con ½ cebolla, los dientes de ajo, el laurel, cuando estén los chilestiernos licuar los ingredientes junto con el comino, el vinagre y el agua de hervir los chiles, sofreír la mezcla y añadírselo a la carne y dejar macerar dos horas.
Lavar las hojasde aguacate y cortar la cebolla en rodajas.
Poner en la hoja de papel para mixiote una o dos hojas de aguacate, la carne, unas rebanadas de cebolla y sal al gusto. Colocar unapieza de pollo, un poco de la salsa, papas, nopales y una hoja de aguacate
Cerrar y amarrar el mixiote, así hasta terminar toda la carne, salen aproximadamente unos 30 mixiotes.Ponerlos en la vaporera y dejar cocer de 4 a 5 horas a fuego lento.

MIXIOTES DE POLLO
Ingredientes

1/2 cebolla 
8 chiles guajillo asados, desvenados y remojados 
3 dientesde ajo 
6 hojas de aguacate lavadas 
2 cucharadas de aceite 
1 pizca de cominos 
3 clavos 
Sal y pimienta al gusto 
6 hojas de maguey para mixiote o 6 bolsas de plástico Hilo (para amarrar los mixiotes) 
Procedimiento

Licuar los chiles, los cominos, los ajos, la cebolla y los clavos. Sofreir esta salsa en el aceite bien caliente. Sazonar consal y pimienta. . Envolver todo y amarrar muy bien. 
Ponerlos en una vaporera y retirarlos hasta que le pollo se cueza. 
Se sugiere servirlos acompañados con arroz blanco.