recetas michoacan

Atole negro de Michoacán

1/2 kilo de cáscara de cacao
1 raja grande de canela
1 cucharadita de anís
Azúcar al gusto
Piloncillo rallado al gusto
2 litros de aguareparación
Se pone a tostar la cáscara de cacao hasta que esté bien oscura.
Se muele con la canela y el anís hasta formar un polvito.
Se pone a cocer con 2 litros de agua y azúcar ypiloncillo al gusto hasta que tome la consistencia de atole.

Corundas michoacanas

Para las corundas:
3 kilos de masa de maíz debe quedar martajada y suave
2 tazas de agua
1 kilode manteca de cerdo
5 cucharadas de polvo para hornear
sal al gusto
30 hojas de milpa fresca
Para la salsa:
1 cucharada de manteca de cerdo
5 chiles poblanos rojos o verdesasados, pelados, desvenados y cortados en tiritas
1 diente de ajo finamente picado
1 cebolla finamente picada
1/2 kilo de puré de jitomate fresco o de lata
2 tazas de crema
1taza de agua
Caldo de pollo en polvo o sal al gusto
Preparación
Se bate la masa con el agua durante 20 minutos.
Aparte se bate la manteca hasta que esponje, se le añade a la masajunto con el polvo para hornear y la sal y se sigue batiendo hasta que al poner un poco de masa en una taza de agua, flote.
Se van tomando las hojas de milpa por el lado más grueso,se cubren con dos cucharadas de masa y se van envolviendo en forma triangular, se acomodan las corundas en una vaporera o tamalera y se deja cocer durante una hora o hasta que sedesprendan fácilmente de las hojas.
Se sirven acompañadas por la salsa.
Salsa:
Se pone a calentar la manteca y se acitronan las rajas, la cebolla y el ajo; se añade el jitomate yse deja al fuego hasta que esté chinito, se añade entonces la sal o el caldo de pollo, el agua y la crema y se deja sazonar, cuidando que no hierva, durante 5 minutos más