Recetas Minima

Entradas:

.Tostada oliva negras con pollo grillado, morrón asado y provolone.

.Coulis (un tipo de salsa) de tomate y cebolla chalot (la cebolla chiquita, es mucho mejor que la más grande tiene más sabor) al oporto.

.arrolladitos de berenjenas:
-cortar berenjenas sin pelar en tiras finas a lo largo, pincelar con aceite de oliva, salpimentar y grillar. Reservar
-procesar jamón cocidocon queso de cabra más un poco de aceite de oliva, salpimentar. Procesar hasta lograr textura homogénea.
- esparcir una cucharada de lo procesado sobre las tiras de berenjena, enrollar y reservar.
-pelar tomates y cortar en cubos, condimentar con ajo picado fino, albahaca, aceite y salpimentar.
- poner los arrollados en una fuente y salsear.

.muzzarella en carroza:
-descortezar rebanadasde pan lactal
- cortar tajadas de menor tamaño de muzzarella
-armar sándwiches y pasar sucesivamente por leche, harina, huevos batidos y pan rallado.
- colocar en tanda en sartén y freír en aceite bien caliente, freír de ambos lados hasta que pan se dore y el queso se derrita
- retirar, escurrir sobre papel absorbente y servir en el momento antes que se enfríen.

.berenjenas a la parmesana:-cortar berenjenas a lo largo sin pelar, sellar de ambos lados en plancha y reservar.
-picar tomates finamente y rociar albahaca con aceite de oliva. Mezclar.
- cortar rodajas de muzzarella parejas. Reservar
-en fuente térmica rectangular, cubrir la base con berenjenas bien juntas, cubrir con dos cucharadas de la salsa y poner encima las rodajas de queso, condimentar y repetir hasta usar todo.- llevar al horno moderado-fuerte durante 30 minutos hasta que queso se derrita y superficie se gratine, rociar con aceite de oliva y servir.

.queso fundido a la piamontesa:
-cortar queso en daditos, poner en bowl, verter leche y dejar reposar por 3 horas.
-fundir manteca en sartén, incorporar queso junto con mitad de la leche y revolver con cuchara de madera hasta fundirse.
-agregar yemasde a una mientras se sigue revolviendo para obtener crema homogénea.
-se acompaña con: champiñones fileteados, salteados en una sartén con manteca junto a perejil picado.
-servir sobre tostadas de pan de campo.

.carpaccio (clave hacerlo con tiempo, es muy delicado y si esta bien hecho es un golazo) la carne tiene que ser tierna y de buena calidad, hay que quitarle toda la grasa y cualquiernervio. Se enfría en el freezer durante una hora hasta que quede firme. Pasar a heladera y dejar reposar durante una hora.
-retirar y cortar en finas tajadas como fiambre. Acomodar en forma escalonada sobre fuente.
-preparar citronette (mezcla aceite de oliva con jugo de limón colado) salpimentar y rociar carne. Dejar marinar por 30 minutos en heladera.
- completar con cubierta a gusto y servirde inmediato.
-cubiertas, opciones: esparcir sobre carne queso parmesano cortado en láminas y las alcaparras. Adornar con hojas de albahaca
-cocinar los pimientos en el horno o en grill, dejar enfriar, pelar y cortar en tiras, aderezar con aceite de oliva, el aceto o vinagre, ajo picado y sal a gusto, al final decorar con hojas de albahaca

.berenjenas al escabeche:
Pelar berenjenas y cortaren rodajas de 1cm.
-en cacerola hervir en vinagre junto a 1 litro de agua, disponer berenjenas en tanda y cocinar de a poca cantidad, de a 30-60 segundos.
-retirar y colocar en bandeja sin encimar.
- pelar y cortar ajo en laminas.
-colocar berenjenas en frasco y ordenar por capas mezclando condimentos. Al llegar a ¾ del frasco verter aceite. Seguir cubriendo y antes de llegar al tope poner elresto del aceite. No hay que llegar al borde del frasco. Retirar burbujas de aire entre berenjenas y frasco y cerrar.
-guardar en heladera, dejar reposar por tres días mínimos para que sabor aumente.

Platos principales:
Tartas, varias combinaciones, lo clave, la masa, casera y bien hecha, crocante.
Variación de tartas puede ser, quitar tapas y en la capa final decorar.
Tarta de atún y...