RECETAS NAVIDAD

Menús de Navidad 2005
Como cada año, por estas fechas tan entrañables, queremos ofreceros un
pequeño presente, desde RECETAS.NET, para agradeceros vuestra
fidelidad y apoyo, y al mismo tiempo, desearos unas Felices Fiestas y un
prospero Año Nuevo 2006.
Que lo paséis en armonía y amor, junto a los vuestros. Que este nuevo
año sea mucho mejor que el anterior y os traiga Paz, Felicidad, Amor ySalud para disfrutarlo.

¡Con todo nuestro cariño y agradecimiento!
Felices Navidades y un año mucho más rico en
buenos sentimientos.

Menú 1

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Se prohibe la reproducción

:: Sopa de marisco
Ingredientes (4 personas):
- 100 ccs de aceite
- 100 gramos de cebolla

- 1 pizca de pimentón dulce
- 300 gramos de rape

- 375 gramos de gambas
- 1 cucharada de harina

- 2 cucharadas de tomatefrito
- 150 ccs de vino blanco seco

- 1 hoja de laurel

Nacionalidad:

Española

Dificultad:

Media

Preparación:

45 min.

Vegetariana:

No

Nº calorías:

Medio

Nacionalidad:

Internacional

Dificultad:

Media

Preparación:

25 min.

Vegetariana:

No

Nº calorías:

Bajo

Instrucciones de elaboración:
Se hace un caldo con el rape, las cabezas de las gambas, la hoja de laurel y sal a gusto.
Seprepara un sofrito refriendo en aceite la cebolla muy picadita, se añade la harina, se
dora un poco y se le incorpora el pimentón, cuidando que no se queme, por lo que se va
diluyendo con un poco de caldo de la cocción, se le agrega el tomate y el vino cuando se
ha conseguido una suave crema se une al caldo de pescado previamente colado.
A este caldo se le suma las gambas peladas y la carne del rapedesmenuzada y sin
espinas.
Se sirve caliente.

:: Espárragos con caviar
Ingredientes (6 personas):
- 1 pizca de sal
- 5 huevo, yemas

- 8 rabanitos
- 250 ccs de nata líquida

- 120 gramos de mantequilla líquida templada
- 1 pizca de pimienta blanca molida

- 1 pellizco de estragón
- 120 gramos de caviar o sucedáneo

- 20 espárragos blancos
- 2 cebolletas cortadas en juliana

Instrucciones deelaboración:
En un cazo batir las yemas hasta que estén espumosas
Añadir la mantequilla poco a poco, en chorrito fino, sin dejar de batir, como si se hiciera
una salsa mayonesa
Montar la nata y mezclarla con mucho cuidado con la salsa anterior
Añadir el estragón, la sal y la pimienta blanca
Poner los espárragos en una fuente y cubrir los tallos con la muselina
Disponer el caviar en montoncitos encimaAdornar con las cebolletas cortadas en juliana y los rabanitos

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Recetas de Navidad 2005

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:: Pomelos rellenos de langosta
Ingredientes (4 personas):
- 4 pomelos
- 50 gramos de aceitunas negras

- 1 pizca de sal
- 500 gramos de langosta cocida

- 7 gotas de limón, zumo
- 100 ccs de nata líquida

- 1 pizca de pimienta

- 1 cucharadita de salsa de tabascoNacionalidad:

Española

Dificultad:

Media

Preparación:

30 min.

Vegetariana:

No

Nº calorías:

Bajo

Nacionalidad:

Internacional

Dificultad:

Media

Preparación:

40 min.

Vegetariana:

No

Nº calorías:

Alto

Instrucciones de elaboración:
Los pomelos se cortan por la mitad y se les quita la pulpa y la parte blanca de la corteza.
A los gajos del pomelo se les retira la piel que los recubre yse mezclan con la langosta, la
nata, el tabasco, el zumo de limón, la sal y la pimienta.
Bien mezclado este relleno se va depositando sobre los pomelos.
Se decora con las aceitunas.
Se sirve muy frío.

:: Foie gras de Champagne
Ingredientes (6 personas):
- 750 ccs de champane, botella
- 1 kilo de higados de pollo

- 1 pizca de sal
- 1 velo de cordero, grasa que cubre el vientre

- 500 gramos denata montada
- 1 pizca de nuez moscada

Instrucciones de elaboración:
Se limpian los higaditos de telillas y sangre.
Se colocan sobre el velo de cordero y se forma un paquete bien apretado.
Se pone a hervir con el champagne.
Una vez cocinados se separan los higaditos del velo y se salan a gusto agregándoles un
poco de nuez moscada.
Se trituran en la trituradora y se les agrega la nata montada...