Recetas Navideñas

• ROMERITOS

Rendimiento: 5 porciones

Ingredientes:
Aceite, el necesario
Ajos
100 grs. de camarones secos y limpios
750 grs. de mole
250ml. de caldo de pollo
300 grs. de romeritos limpios y cocidos
300 grs. de papas cambray cocidas y peladas
Nopales cocidos y cortados
Tortitas de camarón

Procedimiento:
Saltea en una cazuelacon aceite, ajos. Posteriormente retíralos y agrega a esa cazuela los camarones secos y el mole. Mezcla.

Agrega caldo de pollo, romeritos limpios previamente cocidos y continúa mezclando.

Colocalas papas cambray cocidas y peladas, nopales previamente cocidos, tortitas de camarón y deja por unos minutos para sazonar.
BACALAO NAVIDEÑO

(6 porciones)


Ingredientes

* 1 kg de bacalao opescado seco salado
* 2 tazas de puré de tomate (480 g)
* 3 cebollas chicas finamente picadas (450 g)
* 2 pimientos morrones verdes cortados en cuadritos (200 g)
* 2 tazas de pan frío cortado encuadritos (120 g)
* 1/2 taza de aceite (120 ml)
* 1/4 de taza de harina (35 g)
* 3 cucharadas de rajas de pimiento morrón rojo de lata (35 g)
* 2 chiles guajillo (14 g)
* 3 dientes de ajofinamente picados (6 g)
* 1 cucharadita de pimentón (5 g)
* 1 hoja de laurel

Procedimiento


1. Remoje el pescado durante 24 horas, cambiándole el agua de dos a tres veces.
2. Escúrralo perfectamentey córtelo en cuadritos, séquelos y enharínelos.
Caliente el aceite y dore ahí ligeramente los trozos de pescado. Escúrralos sobre papel absorbente.
3. En ese mismo aceite fría los cuadritos de pan.4. Acitrone la cebolla y el ajo, agregue el puré de tomate, los pimientos verdes, los chiles guajillo enteros, el laurel y el pimentón.
5. Cuando la salsa esté bien sazonada añada los trocitos debacalao y cocínelos unos 25 minutos a fuego suave, moviendo el guiso de vez en cuando para evitar que se pegue. Verifique la sazón de la salsa.
6. Se sirve adornado con las tiras de pimiento morrón...