Recetas novedosas

CROCANTE DE PISTACHO Y FRUTILLAS!
A modo de crumble, glorioso si se come tibio con helado de vainilla.
2-4 personas • 30 minutos
• 1 paquete de pistachos (80gr. aprox)
• 10 frutillas grandes
• 3 cucharadas colmadas de harina
• 2 cucharadas de azúcar + ½ taza
• 2 cucharadas de mantequilla (refrigerada)
Prende el horno y déjalo calentar a fuego medio. Sácale la cáscara alos pistachos y muélelos con la 1-2-3 ó mini pimer. Deja unos 6 sin moler. En un plato hondo grande o una fuente redonda mezcla la harina, las 2 cucharadas de azúcar y el pistacho molido, hasta que quede uniforme.
Saca la mantequilla del refrigerador y rápidamente, sin tocarla con las manos, córtala en cubitos. Échala en la fuente y con tu mano preferida toma un tenedor. Con la otra mano, tomael borde de la fuente y hazla girar. Al mismo tiempo tritura la mantequilla contra la harina, desde el centro hacia afuera. Continua hasta que parezca tierra mojada, con hartos terrones y sin nada de harina seca.
Siempre con el tenedor. Esto me lo enseñó Pablo, y es para que la mantequilla no se derrita con la temperatura de las manos. Así se forman bien los terrones.
Rápidamente, enmantequillaotra fuente y echa la mezcla. Hornea por 7 minutos, o hasta que veas que algunos terrones se están poniendo muy oscuros.
Saca la fuente del horno y con una espátula, pégale una revuelta (o revolvida) para que los terrones se doren de manera más uniforme. Mete al horno por unos 5 minutos más. Saca, transfiere la masa a otro recipiente y deja enfriar.
Mientras la masa está en horno, corta lasfrutillas en 4 y ponlas en una olla chica con la ½ taza de azúcar más ¼ de taza de agua. Pon a calentar a fuego alto, y cuando empiece a hervir, bájalo. Deja cocer hasta que las frutillas estén blandas y el almíbar esté rojo como el amor. Luego saca del fuego y deja enfriar.
Sirve en pocillos; unas frutillas con el juguito en el fondo, y un poco de masa encima. Decora con una frutilla y un poco de lospistachos que dejaste, picados. Si quieres servir tibio, pégale una calentada poca a las frutillas, e insisto, cómelo con helado de vainilla.
CANAPÉ DE PAVO PASCUERO!
Sobre tostadas; pavo guisado con manzana, higos flambeados y nueces pecanas.
6-8 personas • 2 horas
• 2 trutros ó 1 pechuga de pavo
• 2 manzanas, peladas y picadas
• ½ cebolla, picada
• tomillo
• ½ tazade vino blanco
• 3 cucharadas de mantequilla
• 10 higos secos
• ½ taza de cognac
• 1 cucharada de azúcar o miel de palma
• nueces pecanas (o corrientes)
• pan
Trata de dejar, desde la noche anterior, el pavo remojando en una olla con leche, sal y pimienta, dentro del refirgerador. Además, en un pocillo, deja los higos remojando en el cognac.
En un sartén, derrite 1cucharada de mantequilla y dora por todos lados el pavo. En una olla derrite las otras 2 cucharadas de mantequilla y dora la cebolla con la manzana, sal, pimienta y un poco de tomillo. Cuando suelte jugo, pasados unos 3 minutos, echa el pavo y mezcla bien, revolviendo por unos 3 minutos más. Agrega el vino blanco y deja hervir hasta se evapore un poco el alcohol, osea que el vapor ya no huelafuerte. Luego echa agua hirviendo hasta cubrir el pavo. Mezcla bien, y prueba un poco del caldo para ver cómo está de sal.
Deja cocinar por 1 hora, a fuego lento y olla tapada, revisando de vez en cuando que el caldo no se haya reducido mucho.
Por mientras, en un sartén calienta unas gotas de aceite de oliva o si quieres una cucharadita de mantequilla. Echa los higos junto con el jugo donde seremojan, y encima espolvorea el azúcar o la miel de palma. Niños fuera de la cocina y mano firme; prende un fósforo apenas el jugo empiece a hervir, con un mano agarra el mango del sartén y con la otra acerca el fósforo a los higos. Flam! que se prende todo. Mueve el sartén con movimientos cortos hacia adelante-atrás, para que alcohol se libere y la llama se avive. La llama, al cabo de un minuto más o...