Recetas Nuevas

VELUTE DE POLLO AL CURRY.
Roux
Harina 0.040
Mantequilla 0.040
Curry 0.015
Anis 0.015
Canela 0.010
Pimienta negra 0.015
Chile morita 0.015
Fondo de pollo 0.500
Aceite de oliva 0.020
Pechuga depollo 0.150
Flor de sal 0.015
Zanahoria 0.080
Ejote 0.080
Calabaza 0.080
Crema lyncotl 0.150
Reducion de vinagre 0.010


Procedimiento.
Hacer un roux con el curry aniz canela pimienta negra y flor desal.
Agregar el fondo de pollo y hacer un velute.
Calentar un sarten y dorar el pollo con el aceite de oliva previamente salpimentado.
Blanquear las verduras que son las zanahorias ejotes calabaza.Filete en salsa de xoconstle.
Filete de res 0.600
Hoja santa. 1pz
Echalot 0.015
Ajo 0.015
Aceite de oliva 0.030
Flor de sal 0.010
Pimienta negra 0.010
Jitomate 0.300
Tomillo 0.010Reducion de vinagre. 0.010

Procedimiento.
Poner sarte a fuego medio sofreír el ajo asta dorar retirar machacar e incorporal el xoconostle en cubos medianos el echalott y el ajo machacado agregar sal deflor a sudar agregar el concasse agregar tomillo y reducción de vinagre
Sal pimientar el filete y ponerlo con la hoja santa asada.
Terminar en el sarten con el filete sellado y la salsa.Papa panadera
Papa 0.300
Aceite de oliva 0.030
Aceite de ajonjolí 0.030
Ajo 0.010
Tomillo 0.010
Sal 0.010
Pimienta negra 0.010
Agua 0.060


Procedimiento.
Lajas de papa colocarlas en unasarten con agua aceite de oliva aceite de ajonjolí sal pimienta tomillo y ajo.

















En salada verde. Reducción de vinagres.
Lechuga francesa 0.60
Menta 0.030
Hierva buena 0.030
Apio 0.055Reducción de vinagre
Vinagre de manzana 0.100
Vinagre de vino tinto 0.200
Azúcar 0.150
Chile morita 0.010

Procedimiento.
Limpiar las hojas y lavarlas y cortarlas en chiffonade
Limpiar y cortar elapio en gardinera.
Reducir el vinagre con la azúcar y un pisca de chile morita.


















Espinacas a la crema.
Espinacas 0.750
Cebolla 0.050
Crema lyncott 0.100
Pimienta 0.010
Sal 0.010...