RECETAS PANADERIA

BISQUET
4 tazas de harina
1 barrita (90 gramos) de mantequilla, suavizada
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
5 cucharadas de polvo para hornea
2 huevos enteros
1 ¾ tazas de crema
2 yemas de huevo
¼ de taza de leche
PROCEDIMIENTO
Precalienta el horno a 180º centígrados y engrasa charolas para hornear.
Coloca la harina en una superficie plana y limpia y forma un cerco en el centro; agregaahí la mantequilla, azúcar, sal, polvo para hornear y huevos. Mezcla y trabaja los ingredientes con tenedores hasta formar una pasta arenosa.
Agrega la crema y sigue trabajando con el cortador hasta que todo esté completamente integrado. Amasa muy bien con las manos hasta tener una masa suave. Si es necesario puedes agregar más harina.
Extiende la masa con el rodillo hasta tener un grosor de 1 ½centímetros y dóblala a la mitad. Extiende un poco más y corta con cortador para bísquet. Extiende la masa sobrante y corta más bísquets.
Bate las yemas con un poco de leche y barniza con ellas los bísquets; colócalos, separados entre sí, sobre las charolas engrasadas.
Hornea los bisquets hasta que estén cocidos y su base se vea dorada, aproximadamente 20 minutos. Deja enfríar un poco antes deretirarlos cuidadosamente de las charolas.



BOLILLO
3 tazas de harina de trigo cernida
1 ¼ tazas de agua caliente (hasta donde el tacto lo soporte)
¼ de taza de azúcar
6 cucharadas soperas de margarina (se puede sustituir por manteca vegetal)
4 cucharadas cafeteras de levadura en barra o un sobre de levadura en polvo (se adquiere en tiendas de materias primas)
Yema de 1 huevo (opcional)
1cucharada sopera de sal
PROCEDIMIENTO
Tome 1 taza de harina, el azúcar y la sal. Mezcle perfectamente sobre la mesa.
Con la cuchara, desmore la levadura, en caso de que sea húmeda.
Sobre la mesa forme un zócalo o fuente (un círculo con un hueco en el centro) donde coloque la levadura y añada ¼ de taza de agua caliente, poco a poco. Incorpore la harina y 2 cucharadas de margarina hasta obtener unamezcla homogénea.
Coloque la masa en el recipiente metálico, previamente engrasado. Unte la superficie de la masa y márquela en la parte superior con una cruz. Cúbrala con un lienzo húmedo y coloque el recipiente sobre la tapa del horno abierto, previamente calentado a lo mínimo (también puede dejar reposar al sol).
Deje reposar la masa de 20 a 35 minutos o hasta que triplique su volumen.
Mientrasesto ocurre, mezcle los demás ingredientes (2 tazas de harina, 3 cucharadas de margarina, 1 taza de agua caliente y la yema) hasta obtener una pasta homogénea.
Ya que aumentó el volumen de la masa en reposo, incorpórela con la otra. Una vez incorporadas perfectamente, repita nuevamente el paso 4.
Deje 2 horas o hasta que duplique su tamaño.
Una vez que ocurra esto, amásela nuevamente y azótela contrala mesa. Córtela en 14 partes aproximadamente (bolitas de 60gr o más).
Cada porción haga bolitas con la mano en forma circular para obtener una figura semiesférica uniforme y de superficie tersa.
Dele a cada porción la forma deseada (cuernitos, bolillos, trenzas, pan español, baguette, etc.), coloque sobre las charolas engrasadas y deje reposar sobre la tapa del horno, hasta que las figurasdupliquen su volumen.
Cuando las piezas han duplicado su volumen, barnice con agua de sal (½ taza de agua con 1 cucharada cafetera de sal), haga cortes con el cuchillo (para el caso de bolillos y teleras) y meta al horno con la puerta abierta durante 5 ó 10 minutos para acelerar el crecimiento del pan.
Finalmente, cierre el horno y eleve la temperatura de 150-200°C por 15 minutos.
Ya afuera del horno,déjelo enfriar de 15 a 20 minutos antes de envasarse


PAMBAZO
7 gr. Levadura seca
1/2 taza de agua tibia
4 tazas de harina
1 1/2 cdita. Sal
1 cdita. Azúcar
75 gr. Manteca, a temperatura ambiente (tradicionalmente de puerco, también sale con manteca vegetal que es la versión comercial)
1/3 taza de agua a temperatura ambiente
1/3 taza leche a temperatura ambiente
PROCEDIMEINTO
Revolvemos la...