Recetas panameñas

SOPA DE PESCADO ESTILO BOCATOREÑO
2 lbs. de pargo blanco o rojo limpio
Aceite para freír
1 lb. de ñame pelado y picado
1 lb. de yuca pelada y picada
1/2 lb. de harina
1 cubo de concentrado de pollo
1 cebolla mediana picada
1 diente de ajo machacado
6 hojitas de culantro picadas
6 ajíes maduros picados
1 cdta. de pimienta en grano machacada
2 litros de agua
1 coco mediano rallado
Salal gusto

Freír el pescado en aceite bien caliente y poner a secar sobre papel toalla. En una olla sopera con un litro de agua, coloque el ñame y la yuca y cocine tapado. Añada poquita agua a la media libra de harina para preparar una masa. Con esta mezcla haga pequeños buñuelos del tamaño y grueso del dedo índice y coloque en la olla sopera con las verduras. Agregue un litro más de agua ysazone con el cubo de concentrado de pollo, la cebolla, el ajo, el culantro, el ají y la pimienta. Cuando empiece a hervir otra vez, agregue el pescado frito cortado en mitades y deje hervir por 5 minutos más. Agregue la leche de coco* y deje hervir por 10 minutos más antes de servir. *Leche de Coco: Pase agua hirviendo por el coco rallado, exprimiendo bien hasta obtener 2 tazas de leche de cocoSANCOCHO ESTILO SANTEÑO

1 gallina de 5 lbs.
3 Cdas. de sal
4 hojas de culantro picado
3 dientes de ajo machacados
Pizca de orégano
Sal al gusto
1 cebolla picada
1 ají pimentón picado
1 litro de agua
5 lbs. de ñame baboso pelado y cortado en trozos

Parta la gallina en presas, sazone con el culantro, orégano, sal y póngala a sudar en una olla grande tapada a fuego medio. Luego le añadeun litro de agua, la cebolla y el ají pimentón.
Espere hasta que la gallina ablande. Agregue el ñame y deje hervir hasta que ablande. Sirva bien caliente

SOPA DE MARISCOS CON COCO

Agua
1 coco grande seco
2 litros de agua
1 lb. de yuca pelada y picada en trozos
1 lb. de otoe pelado y picado en trozos
1 cebolla mediana picada
3 dientes de ajo machacados
8 ajíes dulces rebanados
6hojas de culantro picadito
2 Guineos verdes pelados y picados en trozos
Pimienta y orégano al gusto
1/2 lb. de filete de pescado limpio y sin espinas
1/2 lb. de bacalao
Aceite vegetal
4 paquetitos de camarones secos
1 sobre de consomé de mariscos
Sal al gusto
Un poquito de aceite
Un poquito de achiote

Pele y ralle el coco; luego cuele con poca agua hasta obtener leche de coco; debe quedarbien puro. Coloque los 2 litros de agua en una olla grande y añada la leche de coco, yuca, otoe, cebolla, ajo, ajíes, culantro, guineos verdes, pimienta y orégano. Fría el pescado y el bacalao en aceite bien caliente, seque sobre papel toalla y añada a la sopa, junto con los camarones secos, el consomé de mariscos y la sal. Deje cocinar hasta que la verdura se ablande. Antes de servir, fría elachiote con un poquito de aceite, cuele, añada la sopa y mezcle

SOPA 7 MARISCOS

1/2 lb. de camarones sin cáscara
1/2 lb. de filete de pescado
1/2 lb. de almejas
1/2 lb. de calamares
1/2 lb. de pulpo
1/2 lb. de cambombia
1/2 lb. de longorón
1 lata de caldillo de mariscos
1 cdta. de orégano
4 hojas de culantro picado
Sal al gusto
Pimienta al gusto
2 lbs. de ñame pelado y picado entrozos
Limón
Picante

Colocar en una olla grande todos los mariscos y el caldillo agregando igual cantidad de agua y cocinar por 30 minutos. Cuando hierve el agua, añadir sal, culantro, orégano y pimienta. Añada el ñame y deja cocinar hasta que ablande, sin dejar que el líquido se consuma. Tan pronto se ablande el ñame, retire la sopa del fuego y deje reposar por 10 minutos. Se sirveacompañado de limón y picante para añadir al gusto

SOPA DE MONDONGO

8 tazas de agua
2 lbs. de mondongo
1 taza de arvejas
2 zanahorias grandes picadas
2 Cdas. de sal
1 cebolla mediana picada
6 Cdas. de salsa condimentada
1 taza de crema de maíz
1 paquete de chorizo picante picado en rueditas
6 Cdas. de aceite
1 taza de ketchup
2 cubos de concentrado de gallina

Pique el mondongo y ponga...