Recetas Panameñas

Recetas Panameñas

Gastronomía Panameña
Panamá es conocida por su gente, costumbres, amistad. La dieta de los panameños no es complicada y aunque tradicionalmente ha incluido mucho aceite vegetal o de oliva, ha variado mucho a través de los años luego de influencia española, caribeña, americana, china, israelita, india, francesa y hasta alemana. La razón es simple: al Panamá ser una economiade servicios, su localización estrategica entre el norte y sur de las Americas y el Canal de Panamá ha atraido y arraigado a personas de todas partes del mundo a vivir aqui. Es asi que los descendientes jamaiquinos incluyeron sus comidas fritas, los franceses la comida delicada y extravagante, los americanos con sus hamburguesas, y los chinos-asiaticos con la comida china entre otros. Sin embargo,la cocina nuestra es también un lenguaje completo, una historia que se sirve sobre la mesa y se de gusta, que se discute, que crece, y donde cada uno de los panameños puede ver reflejada su idiosincrasia. A esta historia, hay que forjada añadir en el

calderos, fogones de leña, hornos y estufas, invaluable aporte que las demás culturas, fundidas bajo nuestro suelo istmeño, han hecho a la mesapanameña. y conocido en muchos países es el sancocho, el cual es una sopa hecha con presas y muslos de pollo, que incluye raíces como ñame y otoe, sazonado con perejil, cebolla, culantro, zanahoria y otros dependiendo de la receta secreta del cocinero. Es un favorito plato para cocinar en fiestas, para combatir resfriados y en general para restaurar energias. En carnaval el sancocho es un platofavorito porque las personas lo toman luego de haber festejado todo el dia en la mojadera y en los bailes. Inclusive, para las personas que se han emborrachado, es el antidoto favorito. Otro favorito es el tamal de holla y el tamal envuelto en hojas de platanos. Este tamal es distinto a los tamales cocinados por los mexicanos en que la masa es de maíz y en que en el centro del tamal se encuentranRecetas Panameñas

pedazos de pollo o carne. En mi caso a mi me encanta comérmelo con arroz y este plato es una manera de garantizarse una barriga llena y corazón contento. Los tamales se pueden encontrar en muchos restaurantes. Solo pidalo o visite restaurantes típicos de Panamá para saborearse uno. El pixvae es un fruto que nace de una palmera del trópico, muy apreciado por los nativos por susabor y textura, y luego por los criollos, quienes aprendieron a cocinarlo y prepararlo. Este exótico fruto es ahora un ingrediente novedoso que le añade nuevas notas de sabor y originalidad a los platos más diversos de nuestra muy rica cocina panameña. Al igual que el tamal, el bollo es una masa mas dura que también se vende y es muy popular. Junto a cualquier plato criollo es 99% probable quereciba las tradicionales tajadas, que vienen del platano maduro, que no es una banana. De igual manera hay bebidas tradicionales que aunque mas populares en las areas menos urbanas, continuan siendo parte de la vida cotidiana del panameño. La resbaladera es una bebida refrescante de suave y delicado sabor, de consistencia sedosa, muy agradable al paladar, característica que le dio ese nombre. Susorígenes son inciertos, sin embargo ya era disfrutada ampliamente en el siglo XVIII. El panameño tambien come mucho marisco cuando puede y un favorito es el cangrejo y el langostino acompañado de la corvina, la trucha, ostiones, conchas, langostas, cambombia, tuna, atún y es muy facil encontrar muchos restaurantes que sirven mariscos en la ciudad de Panamá.

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Arroz Con BacalaoIngredientes

400 grs. de bacalao (desalado) 400 grs. de arroz 1 cebolla mediana 1/2 pimiento verde 1 cucharada de pimentón dulce 1 cucharada de tomate frito 150 grs. de tomates cherry 1,5 lts. de fumet de pescado.

Procedimiento:
1. Hervir agua con la piel y las espinas del bacalao. Para preparar un fumet delicioso y sencillo para este arroz. 2. Como el bacalao estaba desalado, quitar...