Recetas Para Cubiertas Y Otras Pastas De Azúcar

RECETAS PARA CUBIERTAS Y OTRAS PASTAS DE AZÚCAR |
CUBIERTA SATINADA | | Ingredientes:
¼ taza de agua
3 cucharadas de glicerina
3 cucharadas de glucosa
1 cucharada de gelatina sin sabor
2cucharadas de manteca o aceite de comer
1 kg. De azúcar glass
1 cucharadita de esencia al gusto | Preparación:
Mezcla la gelatina y el agua en un recipiente pequeño, calienta a fuego medio hasta queesté bien disuelta. Añade la manteca, el sabor de mantecado, la glucosa, la glicerina, siga calentando hasta que la manteca se disuelva. Mezcle bien, coloque azúcar en un recipiente grande y haga unhueco en el centro. Vacíe el líquido tibio y mezcle con las manos hasta lograr una consistencia de masa. Luego trabaje la masa en una mesa de fórmica o en una superficie suave engrasada. Espolvoree unpoco de maicena y amase hasta que la pasta tenga un punto tal que no se pegue ni a la mesa ni a las manos y quede suave y flexible. | | | | |
CUBIERTA ELASTICA | | Ingredientes:
1 kg deazúcar glass
½ cucharada de CMC
½ taza de glucosa
1 cda de manteca
1 cdta de glicerina
Esencia al gusto | Preparación:
En un recipiente cernir la azúcar y mezclar con el CMC, posteriormente llevaral fuego la glucosa, el agua, la glicerina, la manteca, la esencia, hasta que se disuelva la glucosa. Agregar el jarabe calienta a la azúcar glass, amasar hasta que la masa no se pegue, guardar en unabolsa plástica y sacarle todo el aire. 24 horas después proceder al reamasado. Una ve lista, podéis utilizarla o guardarla en el congelador por 3 meses. | | | | |
CUBIERTA LAMINADA
O FLEXIBLE| | Ingredientes:
½ taza de glicerina
½ taza de glucosa
2 cucharadas de gelatina
½ taza de agua
Esenci al gusto
1 cdta de de estabilizante CMC
1 ½ kg de azúcar | Preparación:
Disolver lagelatina en agua (temperatura ambiental), dejar hidratar unos 5 minutos, luego llevarla al fuego hasta que se transparente (no dejar hervir), a continuación agregue la glucosa y la glicerina, dejar...