Recetas Para Gelatos

Recetas para gelatos de tesis
Chiloctli
(Para 3litros)
300ml Agua Miel
3gr chile ancho
5gr hoja de epazote
200 ml de leche
200ml de crema para batir
7 yemas
250gr de azúcar
Preparación
1.- Para el pulque: Dejar fermentar el agua miel con el chile remojado en agua caliente (colarlo) y el epazote durante 3 días fuera del refrigerador.
Transcurrido el tiempo, licuar el producto paracrear el pulque saborizado.
2.- Para el gelato: A) En una cacerola colocar; el pulque saborizado, la leche, la crema y 125gr de azúcar y llevar a hervor.
B) Mientras los lácteos hacen hervor, en un bowl blanquear las yemas con los 125gr de azúcar restantes.
C) Ya que la cacerola llegó a hervor, verter alrededor de 200ml para temperar las yemas y mover con un globo para evitar que lasyemas se cuezan. Ya que esta homogénea la mezcla, regresar a la cacerola y seguir moviendo hasta conseguir punto napé. Así aseguramos que el gelato no sepa a huevo.
D) Una vez obtenido el punto napé, retirar del fuego y llevar a baño maría invertido (BMI). Ya que esté bien frio, poner la mezcla en la sorbetera o una pacojet. Retirar cuando las aspas raspen por completo las paredes delrecipiente. Guardar y congelar.

Chumiate
(Para 3litros)
400g Capulines
200 ml de leche
200ml de crema para batir
7 yemas
250gr de azúcar
400gr azúcar
Preparación
1.- Para el capulín: Quitar la semilla a los capulines e introducir en una cacerola con los 400gr de azúcar y un poco de agua, llevar a hervor hasta que espese un poco.
2.- Para el gelato: A) En una cacerola colocar; la leche, lacrema y 125gr de azúcar y llevar a hervor.
B) Mientras los lácteos hacen hervor, en un bowl blanquear las yemas con los 125gr de azúcar restantes.
C) Ya que la cacerola llegó a hervor, verter alrededor de 200ml para temperar las yemas y mover con un globo para evitar que las yemas se cuezan. Ya que esta homogénea la mezcla, regresar a la cacerola y seguir moviendo hasta conseguir puntonapé. Así aseguramos que el gelato no sepa a huevo.
D) Una vez obtenido el punto napé, agregar los capulines y retirar del fuego y llevar a baño maría invertido (BMI). Ya que esté bien frio, poner la mezcla en la sorbetera o una pacojet. Retirar cuando las aspas raspen por completo las paredes del recipiente. Guardar y congelar.

Huikiño
(Para 3litros)
400ml vino de acachul
200 ml deleche
200ml de crema para batir
7 yemas
250gr de azúcar
300gr azúcar
Preparación
1.- Para el vino de acachul: En una cacerola verter el vino de acachul con los 300gr de azúcar, flamear y después hervir hasta que espese un poco.
2.- Para el gelato: A) En una cacerola colocar; la leche, la crema y 125gr de azúcar y llevar a hervor.
B) Mientras los lácteos hacen hervor, en un bowlblanquear las yemas con los 125gr de azúcar restantes.
C) Ya que la cacerola llegó a hervor, verter alrededor de 200ml para temperar las yemas y mover con un globo para evitar que las yemas se cuezan. Ya que esta homogénea la mezcla, regresar a la cacerola y seguir moviendo hasta conseguir punto napé. Así aseguramos que el gelato no sepa a huevo.
D) Una vez obtenido el punto napé, agregar elvino de acachul después retirar del fuego y llevar a baño maría invertido (BMI). Ya que esté bien frio, poner la mezcla en la sorbetera o una pacojet. Retirar cuando las aspas raspen por completo las paredes del recipiente. Guardar y congelar.

Chileatole
(Para 3litros)
3gr hoja santa
5gr hoja de epazote
2gr chilitos verdes
10gr granos de elote cocidos
200 ml de leche
200ml de cremapara batir
7 yemas
250gr de azúcar
Preparación
1.- Para el chileatole: En una licuadora poner; la hojas santas, el epazote, los chiles verdes y la mitad de los granos de elote con un chorro de leche y una pizca de sal.
Ya que este licuado, verter en una cacerola y hervir y retirar del fuego.
2.- Para el gelato: A) En una cacerola colocar; la leche, la crema y 125gr de azúcar y llevar a...