Recetas para la escuela

1 kg
maíz pisado (o partido) blanco
1 kg
porotos alubia
2
tiras finas de costillas de cerdo
4
patitas de cerdo
100 g
mondongo (panza vacuna)
100 g
tripa gorda limpia
4 filetes
panceta cruda
100 gpanceta ahumada
4
chorizos colorados
4
chorizos criollos
100 g
cuerito de cerdo
1 y 1/2 kg
zapallo
2
cebollas grandes
2 ramitas
cebolla de verdeo
1 cda
pimentón dulce
1 cda
pimentón picante
1 cdtscolmada
pimienta negra molida
1 taza
aceite de oliva
a gusto
Sal
1 cdta
ají picante triturado o de pimienta de cayena (opcional)
1. 1
Poner en remojo, en abundante agua y por separado, el poroto y el maízdurante toda la noche.

+
2. 2
En una cacerola con abundante agua poner a hervir la tripa gorda y el mondongo hasta que queden blanditos. El agua debe cubrir por completo los ingredientes y se debeañadir un poco más (hirviendo) a medida que se consume. Hacer lo mismo con el trozo de cuero de cerdo y con las patitas, en una olla aparte y cubiertos de agua.

+
3. 3
Escurrir los ingredientes (elmondongo, la tripa, las patitas y el cuero de cerdo)del agua de cocción, dejarlos enfriar y cortarlos de la siguiente manera: a la tripa en finas rodajas, al cuerito de cerdo en cuadritos, al mondongo entiritas más o menos finas y cortas, y a las patitas de cerdo en dos o tres partes, y no olvidar de quitarles las pesuñas.

+
4. 4
Reservar los ingredientes anteriores ya cortaditos en bandejas.

+
5.5
Cortar las costillitas de cerdo. Reservarlas.

+
6. 6
Cortar la panceta ahumada en tiras cortas y más o menos finas, como lo muestra la foto.

+
7. 7
Escurrir los porotos y el maíz, echarlos dentrode la olla grande en que se va a preparar el locro con abundante agua. El agua empleada no solamente debe cubrir los ingredientes sino que debe sobrepasarlos unos cinco dedos.

+
8. 8
Cocinar a fuegofuerte los ingredientes hasta que el agua comience a hervir y luego moderar dicho fuego. Incorporar la panceta fileteada, los chorizos crillos y los chorizos colorados enteros, el zapallo sin...