Recetas para panes sencillos

PAN CAJA

335 gr harina = 2 tazas + 1 cda sopera
15 ml aceite = 1 cda sopera/grande
1 huevo
1 cdita cafetera sal
25 gr azucar = 2 cucharadas grandes
170 ml agua
1/2 cdita levadura instantanea para pan

Colocamos todos los ingredientes ya medidos en nuestra area de trabajo
En un recipiente, se vierte el agua a temperatura ambiente, se espolvorea la levadura, el azucar y se mezcla paraque se disuelva un poco.

Se agrega el aceite, y el huevo o medio platano en caso de no utilizar huevo.
Mezclar.

Agregamos harina y sal, e incorporamos hasta que no queden grumos de harina en la mezcla.
Dejamos reposar 30 - 45 min aproximadamente. Es preferible no acelerar el tiempo de reposo, PERO si es posible retrasarlo en caso de que tengan que hacer alguna otra cosa. Basta con poner lamezcla en el refrigerador, cubierta para que no se seque en la superficie.

Cuando halla doblado su tamaño, se sienta elastica, y al presionarla con el dedo, vuelva a retomar su forma, esta lista para ser trabajada.

Enharinamos la mesa de trabajo, y colocamos la mezcla sobre la harina. IMPORTANTE, tratar de no incorporar la harina dentro de la masa, solo es para evitar que se pegue anuestras manos y al molde.

Realizamos 4 dobleces, como los que hicimos en el taller, de manera que la masa se " abrace " a si misma ... si, es masa forever alone , jeje ...

Volteamos la masa, para que la parte donde se unieron los dobleces quede viendo hacia abajo. Le damos un poco de forma circular ( boleado ), para ayudarla a desarrollar mejor y mayor cohesion.

Colocamos en el molde, decualquier tipo, y esperamos a que se infle, cuidando de que no sobrepase mucho el borde de nuestro molde, ya que al hornearse se inflara aun mas, y puede deformarse.

Precalentamos el horno a 180 C - 350 F, por aproximadamente 15 minutos. Colocamos la masa y cerramos, sin abrir durante los primeros 20 minutos, ya que es el tiempo donde se cocinan los ingredientes, y un cambio de temperatura bruscopuede " aplastar " nuestro pan.

Cuando notemos que la corteza del pan toma un color dorado-cafe es suficiente tiempo de coccion, este puede ser desde 30 min , hasta 45 o un poco mas, depende de su horno, del molde, temperatura de su casa, etc. Con la practica van conociendo su horno y se vuelve muy sencillo hornear.

PIZZA

320 gr harina = 2 tazas medidoras ( NO DE CAFE )
1 cdita cafetera delevadura instantanea
1 cdita sal
1 cda aceite de oliva
200 a 220 ml de agua
hierbas de olor opcionales

Del mismo modo que la masa del pan, colocamos el agua en un recipiente, agregamos la levadura, aceite de oliva, harina y sal. NOTA: LA SAL DAÑA LA LEVADURA, HAY QUE TENER CUIDADO DE QUE NO ENTREN EN CONTACTO DIRECTO.
Dejamos reposar 20 - 30 minutos, en este tiempo los ingredientes tendrantiempo para mezclarse y formar una masa homogenea. Pasado este tiempo, podemos agregar las hierbas de olor a su gusto.
Frescas tienen un gusto y aroma muy rico, aun asi, es posible utilizar hierbas deshidratadas, considerando que tendran un olor mas concentrado, ya que el agua que contenian ha sido evaporada.

Pueden agregarle ajo, tomate deshidratado, semillas, etc, a la masa, considerandoque puede variar levemente la cantidad de liquido que necesiten agregarle. Experimentando, no hay mas.

Finalmente, como recuerdan, esta masa no necesita inflarse tanto, ya que vamos a utilizarla como base para la pizza, calzone, focaccia, etc.

Recuerden cubrir bien, y de preferencia congelar la masa restante. Antes de usarla, descongerlarla en el refrigerador y amasar unos minutos antes deextenderla para que tome un poco de temperatura.

En el caso de la pizza, es importante que el horno este muy caliente, 200 a 250 centigrados esta bien, para que cocine rapido el centro, y dore el exterior, sin secar los ingredientes que le pongamos arriba.


SCONES

340 gr harina = 2 tazas + 1 cda sopera
1/2 cdita cafetera bicarbonato de sodio
1/2 cucharada sopera rexal o royal
50 gr de...