Recetas pastelería

DOSSIER

DE

RECETAS PASTELERÍA II

TRX 3101

MERMELADA DE DURAZNOS

[pic]

Rendimiento:

Mermelada:
|CANT. |UNIDAD |INGREDIENTES |
|750 |Gr. |Duraznos pelados |
|500|Gr. |Azúcar |
|1 |U. |Limones |
|10 |Cc. |Cognac |Montaje:
|1 |U. |Frasco de vidrio de 500 cc. |

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|PREPARACIÓN|
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|Pelar los duraznos y cortarlos en mitades, retirar los carozos y cortar en parmentier, cuidando de que el tamaño de los trozos |
|sea parejo.|
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|Colocarlos en una olla con el azúcar y el jugo de los limones. Cubrir y dejar macerar por algunas horas. |
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|Cocer a fuego fuerte hasta que rompa el hervor, luego bajar el fuego y cocinar durante 20 minutos (o hasta que los duraznos |
|estén tiernos). |
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|Comprobar el punto de la mermelada en un plato frío. |
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|Retirar la olla del fuego, quitar la espuma de la superficie y dejar enfriar durante 10 minutos,agregar el cognac. |

MERMELADA DE NARANJA
[pic]
Rendimiento:

Mermelada:
|CANT. |UNIDAD |INGREDIENTES |
|700 |Gr. |Naranjas peladas |
|675 |Gr. |Azúcar|
|250 |Gr. |Limones |
|250 |Cc. |Agua |
|1 |Pizca|Canela en polvo |

Montaje:
|1 |U. |Frasco de vidrio de 500 cc. |

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|PREPARACIÓN...