recetas pasteleras


 



NOMBRE RECETA :
 
CREMA PASTELERA
No. RECETA : 01
NO. DE PORCIONES:
PESO POR PORCIÓN:
 
CANTIDAD
UNIDAD DE MEDIDA
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
COSTO
250
ML
Leche
1. Ponemos a cocinar en una olla la leche con la mitad del azúcar.
 
50
GR
Yemas
2. En un bol mezclamos las yemas con la maicena, la otra mitad del azúcar y la esencia de vainilla.
 
50
GR
Azúcar3. Cuando ya haya hervido la leche la agregamos a la otra mezcla, sin dejar de batir.
 
20
GR
Fécula de maíz
4. Llevamos nuevamente al fuego y lo cocinamos hasta que le crema espese.
 
5
GR
Esencia de vainilla
5.Tapamos con papel film haciendo que tope la crema con el mismo, así evitamos que se forme una costa y refrigeramos.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
FOTO
Costo Total de laReceta
 

Costo de la porción
 



 



NOMBRE RECETA :
 
CREMA MOUSSELINE
No. RECETA : 02
NO. DE PORCIONES:
PESO POR PORCIÓN:
 
CANTIDAD
UNIDAD DE MEDIDA
INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

COSTO
250
ML
Leche
1. Preparar una crema pastelera.
 
50
GR
Yemas
2. Incorporar la mitad de la mantequilla sobre la crema pastelera aún caliente. Batir bien para que se unanlos ingredientes.
 
50
GR
Azúcar
3. Poner la preparación sobre un plastico film.
 
20
GR
Fécula de maíz
4. Cubrir bien, asegurándose que no queden globos de aire en el interior y llevar a refrigeración.
 
5
GR
Esencia de vainilla
6.Una vez frio, batir e incorporar la otra mitad de la mantequilla en la crema.
 
150
GR
Mantequilla
7. La crema deberá quedar aireada, lisa yhomogénea.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
FOTO
Costo Total de la Receta
 

Costo de la porción
 



 



NOMBRE RECETA :
 
CREMA INGLESA
No. RECETA : 03
NO. DE PORCIONES:
PESO POR PORCIÓN:
 
CANTIDAD
UNIDAD DE MEDIDA
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
COSTO
250
ML
Leche
1. Realizar un baño maria con todos los ingredientes menos la crema de leche.
 
60
GR
Yemas de huevo2.Cuidar la temperatura con un termómetro cuidando que la crema no pase de los 85°C
 
150
GR
Azúcar en grano
3. Añadir poco a poco la crema de leche cuidando a que no se corte la preparacion
 
5
GR
Esencia de vainilla
4 Una vez realizada la crema, hacer un baño maria invertido para cortar cocción.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
FOTO
Costo Total de la Receta
 

Costo de la porción 








 



NOMBRE RECETA :
 
MERENGUE FRANCÉS
No. RECETA : 04
NO. DE PORCIONES:
PESO POR PORCIÓN:
 
CANTIDAD
UNIDAD DE MEDIDA
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
COSTO
250
GR
Claras de huevo
1. Se comienza batiendo las claras a punto de nieve.
 
200
GR
Azúcar
2. Se incorpora el azúcar y se bate bien.
 
200
GR
Azúcar impalpable
3. Finalmente se agrega elazúcar impalpable.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
FOTO
Costo Total de la Receta
 

Costo de la porción
 



 



NOMBRE RECETA :
 
MERENGUE ITALIANO
No. RECETA : 05
NO. DE PORCIONES:
PESO POR PORCIÓN:
 
CANTIDAD
UNIDAD DE MEDIDA
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
COSTO
200
GR
Claras de huevo
1. Se prepara primero in almibar con al agua y el azúcar hastnatemperatura de 110°C.
 
400
GR
Azúcar
2. Se comienza a batir las claras de huevo hasta punto de nieve.
 
150
GR
Agua
3. Se incorpora el almibar en forma de hilo a las claras si dejar dejar de batir.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
FOTO
Costo Total de la Receta
 

Costo de la porción
 



 



NOMBRE RECETA :
 
MERENGUE SUIZO
No. RECETA : 06
NO. DEPORCIONES:
PESO POR PORCIÓN:
 
CANTIDAD
UNIDAD DE MEDIDA
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
COSTO
200
GR
Claras de huevo
1. Batir las claras a baño maria hasta que lleguen a los 45°C
 
400
GR
Azúcar
2. Agregar el azucar y seguir batiendo.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
FOTO
Costo Total de la Receta
 

Costo de la porción
 



 



NOMBRE RECETA :
 
PIE DE PIÑA CON...