Recetas pasteleria peruana

1° Demo

Arroz con Leche

Ingredientes:

Arroz con leche:
100 G Arroz
1 Uní Canela en rama
6 Uní Clavo de olor
1.5 Tarro Leche evaporada
3 Uní Yemas de huevo
200 G Azúcar blanca
50 G Almendras
30 G Pasas negras
Montaje:
½ Cda Canela en polvo
10 G Coco rallado
3 Uní Copa veneciana cristal con tapa de 8
onzas
1 Uní Envase de plástico 1 litro• Poner a cocer el arroz con la canela en rama, clavo de olor y poner agua hasta que cubra el arroz esperar a que el arroz este cocido
• Agregar la leche a la preparación poco a poco cuando este en la consistencia deseada agregar el azúcar
• Apagar el fuego y agregar las yemas de huevo, pasas negras y almendras picadas
• Llevar al frío por unos minutos y servir
• Servir concanela en polvo encima




















1° Demo

Mazamorra Morada

Ingredientes:

Mazamorra:
200 g Maíz morado
1 uní Canela en rama
½ cda Clavo de olor
125 g Piña cayena
50 g Manzana de agua
½ uní Membrillo
50 g Guindones
100 g Huesillos
25 g Guindas
50 g Harina de camote
200 g Azúcar
1 uní Limón

Montaje:
2 Uní Canela en rama20 G Canela en polvo
3 Uní Copa veneciana cristal con tapa de 8
onzas
1 Uní Envase de plástico ½ litro

• Poner un litro de agua junto con el maíz morado junto con la canela en rama, el clavo de olor la cáscara de piña esperar a que hierva
• Cortar la piña, manzana y membrillo en macedonia
• Colar el concentrado de maíz morado agregar azúcar y limón esperar aque este a temperatura ambiente
• Y agregar la harina de camote
• Finalmente agregar la fruta en macedonia, guindones, husillos y guindas
• Llevar al frío
• Presentar con canela en rama y canela en polvo encima

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1° Demo

Crema Volteada

Ingredientes:

Aparejo:
6 Uní Huevos
6 Uní Yemas
1 Cda Esencia de vainilla
2 Tarros Leche evaporada
2 Tarros Lechecondensada
5 G Colapez

Caramelo:
300 G Azúcar

Montaje:
1 Uní Base de torta n°22

• En un bowl juntar los huevos, yemas, esencia de vainilla, leche evaporada, leche condensada mezclar con el colapez previamente hidratado mezclar colar
• Hacer caramelo con azúcar y agua hasta cubrir que tome un buen color
• Poner el caramelo en el molde esperar a que el caramelo seponga algo duro en la superficie y agregar e aparejo
• Llevar al horno en baño maría a 175° por 45 min.
• Sacar del horno poner en baño maría invertido esperar a que baile un poco en el molde y desmoldar



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2° Demo

Pie de Limón

Ingredientes:

Masa de Pie:
315 G Harina
50 G Manteca
150 G Margarina
60 G Agua helada

Relleno:
1 Lata Lechecondensada
Ml Jugo de limón
4 Uní Yemas

Cubierta:
100 G Claras
200 G Azúcar
Vainilla

• Hacer una fontana con la harina agregar manteca y margarina enarenar, luego agregar el agua mezclar tratar de no dejar partes de manteca en la masa poner papel film y llevar al frío
• Estirar masa ayudándose de harina
• Forrar molde, pegar la masa al moldedoblándola y no estirándola, luego forrar por encima con aluminio y llevar al horno de 8 a 10 min.
• Para el relleno mezclar la leche, yemas y jugo de limón
• Sacar tarta del horno y llevar al frío
• Hacer merengue italiano: olla con azúcar y agua claras en la batidora esperar que el almíbar llegue a 115° prender las claras y esperar a los 121° para agregar el almíbar a las claras• Poner merengue italiano en manga
• Cortar una lamina de limón y cortar en ¼
• Decorado con manga
• Soplete de un lado y ralladura de limón del otro

Comentarios

• La masa de pie es igual a la masa brisée la diferencia es que esta tiene margarina y manteca
La manteca da la suavidad, es grasa pura por eso es más dura
La margarina da buen sabor y color
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