Recetas Pasteleria

RECETARIO DE PASTELERIA






PANQUE DE VAINILLA

INGREDIENTES:
1 k de mantequilla
600 grs Azúcar
1 lata de leche clavel
20 pz de huevo
1300 k Harina




PROCEDIMIENTO:
Cernir harina Acremar mantequilla mezclar el azúcar mantequilla leche huevo royal y harina vaciar en un molde previamente engrasado y enharinado (si deseas un panque marmoleado solo a una cuarta parte de la mezcla agregarlecocoa) precalentar horno a 170 por unos 40 minutos





BISCOCHO DE MICROONDAS

INGREDIENTES:
240 gr de huevo
120 gr de haring
150 gr Azúcar
50 ml de vainilla
5 gr de Sal
1 pz de sifon isi
3 pz de cargas de crema
10 pz de vasos de plastico

PROCEDIMIENTO:
En una licuadora poner todos los ingredientes licuar por unos 20 seg aproximadamente hasta tener una pasta tersa colar y vaciar en el sifondejar reposar 1 hrs vaciar en los vasos previamente cortados llenar solo 1\4 del vaso meter al microondas por 30 seg dejar enfriar y desmoldar




PAN CAMPESINO

INGREDIENTES:
1 k de Harina
50 gr de levadura fresca
30 gr de Azúcar
70 gr de mantequilla
20 gr de mejorante
500 ml de agua fria
13 gr de Sal
120 gr de oregano molido

PROCEDIMIENTO:
Hacer una fuente con el harina colocar en elcentro la levadura, azúcar, mejorante un poco de agua para disolver la levadura una vez disuelta agregar la mantequilla e incorporar poco apoco harina y agua hasta tener una masa suave húmeda amasar alrededor de 20 minutos dejar reposar y volver a trabajar otros 10 minutos hacer bolitos de 90 gr hornear a 180 por 25 minutos



BROWNIE CHOCOLATE 80% CACAO

INGREDIENTES:
360 gr de mantequilla2 tz de Azúcar moscabado
1 tz de azucar refinada
810 gr de chocolate 80 %
240 gr de chocolate de leche
10 pz de huevo
3 tz de harina
1 tz de nuez
20 ml de vainilla

PROCEDIMIENTO:
Colocar a baño maría las dos coberturas y mantequilla en un recipiente aparte mezclar los huevos el azúcar la nuez y vainilla una vez que se fundió el chocolate dejar templar para poder mezclar por ultimoagregamos el harina vaciar en un molde previamente engrasado hornear a 180 por 40 minutos



BATIDO DE VAINILLA

INGREDIENTES:
10 pz de huevo
250 gr de Azúcar
300 gr de Harina
2 cda de vainilla


PROCEDIMIENTO:
Poner en batidora los huevos el azúcar y vainilla hasta doblar su volumen agregar de forma envolvente la harina si lo deseas de chocolate restar 50 de harina y poner 50 de cocoahornear 180 por 20 minutos vaciar en molde de 30 cm






CHEESE CAKE BASE

INGREDIENTES:
1425 k queso crema
2 1\2 tz de Azúcar
8 pz de huevo
Para otro sabor agregar ( cajeta, oreo, limón, queso azul, etc.)


PROCEDIMIENTO:
Poner en batidora el queso a cremar sin dejar grumos ya que se acremo bien el queso agregar el azúcar incorporar los huevos uno a uno y vaciar en un molde con unabase de galleta que puede ser galleta maría o oreo hornear 140 por 40 minutos





JACONDE DE IMPRESION



INGREDIENTES
150 g de azucar glass
150 de almendra en polvo
4 pzs. De huevo
3 yemas
120 g de harina
225 ml de clara
100 g de azucar refinada



PROCEDIMIENTO
Batir los huevo con las yemas y el azucar, incorporar el polvo de almendra y reservar, batir las claras con el azucar glass apuntode turrón una vez ya montadas añadir a la mezcla anterior e incorporar en forma envolvente hasta obtener una masa homogénea.


PASTEL DE CHOCOLATE SIN HARINA



INGREDIENTES

200 g de chocolate
100 de nuez picada
6 pz de huevo
½ taza de azucar
90 g de mantequilla



PROCEDIMIENTO

Fundir el chocolate con la mantequilla a baño maria, en un recipiente aparte mezclar los huevo con el azucar, una vezfundido el chocolate y previamente tibio agregarlo a la mezcla de los huevos, vaciar en un molde previamente engrasado y enharinado, hornear a 180 por 30 minutos.





PAN DE ARI


INGREDIENTE
400 g de chocolate
100 g de pasta de cocoa
600 g de azucar
440 ml de claras
720 ml de yemas



PROCEDIMIENTO

Fundir chocolate con la pasta de cocoa a baño maria, batir yemas con azucar hasta doblar su...