recetas por menos de dos lucas

Recetas para ahorrar y saborear a la chilena

Destacados chef y el FOSIS nos enseñan cómo preparar sencillas y deliciosas recetas
chilenas con un bajo presupesto.

www.fosis.gob.cl

as
Recet
para ahorrar
y saborear
a la chilena

Colaboraron con sus recetas:
PAULA LARENAS STEVENSON Jefa de extensión
institucional de Inacap, chef del matinal
Bienvenidos de Canal 13, Vicepresidentade la
Asociación de Chefs Les Toques Blanches y chef
conductora del programa Recomiendo Chile, que se
transmite a través de las pantallas de Canal 13.
Ha trabajado en el rescate y valoración de los
productos chilenos, con el objetivo de tener una
cocina chilena con identidad.

Recetas para ahorrar y saborear a la chilena

Destacados chef y el FOSIS nos enseñan cómo preparar sencillas ydeliciosas recetas
chilenas con un bajo presupesto.

ROCÍO ARISTE AGUIRRE Chef con 20 años de
experiencia culinaria en Chile y el extranjero.
Rescata por sobre todo la comida saludable y
natural para dar la batalla contra la comida chatarra,
envasada y la obesidad en niños y adolescentes.
Es chef del programa Buenos Días a Todos de TVN
con una cocina en vivo de recetas caseras, de bajopresupuesto y enfocadas en el rescate de la comida
chilena.
ALVARO LOIS MARTIN Ha trabajado en los
restaurantes, hoteles y centros de eventos más
prestigiosos de diversas ciudades del país.

FOSIS
Cree en ti

Actualmente, es miembro del Club de Chefs de Chile
Les Toches Blanches, miembro de L’ Académie
Culinaire de France. También es chef del programa
de televisión Sabores de ZonaLatina.

Membrillos y papas a la crema

Pastel de atún

Por Álvaro Lois

INGREDIENTES
1 cebolla picada en cubitos.
1 diente de ajo picado.
1 cucharada de aceite.
4 unidades de papas.
2 membrillos maduros.
Pizca ají de color.
1 taza de crema fresca.
1 taza de leche.
2 cucharadas de queso rallado.
3 huevos.
Sal y pimienta a gusto.
PREPARACIÓN
Cocinar en una mínima cantidad de aceitela cebolla y el ajo picado, agregar el ají
de color. Revolver hasta que la cebolla esté cristalina, condimentar con sal y
pimienta. Reservar.
Con la ayuda de un rallador o laminadora cortar las papas y membrillos pelados y
reservar en agua fría.
En un bowl disponer la crema, la leche, los huevos y batir. Condimentar con sal y
pimienta.
En una budinera disponer las láminas de papas ymembrillos hasta cubrir todo el
recipiente. Rociar con un poco de la mezcla de crema y cubrir nuevamente con
papas y membrillos. Repetir esta acción hasta terminar.
Esparcir la superficie con queso rallado y llevar al horno hasta dorar y cocer por 15
a 20 minutos.

Por Álvaro Lois

INGREDIENTES
2 tarros atún al agua desmenuzado.
1 cebolla.
1 cucharada de aceite.
1 taza de vino blanco.
Ajo,sal, pimienta, orégano, ají de color.
Jugo de limón.
1 taza pan rallado.
1 cajita de crema.
1 sobre queso rallado.
Láminas de queso gauda.

PREPARACIÓN
Cocinar en una mínima cantidad de aceite la cebolla y el ajo picado, agregar ají de
color. Cuando la cebolla esté cristalina, condimentar con sal, pimienta y orégano.
Agregar el vino blanco y esperar a que se evapore el alcohol.
Agregarel atún (sin el agua que trae), el pan rallado, el jugo de limón y la crema a
la mezcla. Reservar.
En una budinera aceitada, disponer la mezcla de atún, espolvorear el queso rallado
en su superficie y cubrir con láminas de queso y gratinar en horno a fuego fuerte,
con el fin de derretir el queso. Servir.

Flan de betarragas
INGREDIENTES
2 betarragas cocidas.
1 taza de leche.
3 huevos.
1taza de azúcar granulada.
Esencia de vainilla.

Fricasé de habas

Por Álvaro Lois

Por Álvaro Lois

INGREDIENTES
4 papas.
1 taza de habas.
1 cebolla pequeña.
3 huevos.
Sal, pimienta, orégano seco y comino.
Perejil .

PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
En una licuadora disponer todos los ingredientes, licuar bien.
Disponer en moldes previamente azucarados.
Llevar al horno a baño María...