Recetas prehispanicas

 
 
Recetas de Cocina Mexicana
Definición de CHILAXTLE
  | | El Chilaxtle es una de las comidas más tradicionales de la cocina mexicana que encierra una larga evolución desde los primeros artes culinarios prehispánicos y coloniales hasta la alta cocina moderna. Combina el nopal con el cerdo, los chiles, el ajonjolí y la canela rodeados de un marco de manteca española. |

|Ingredientes de la receta de cocina mexicana - CHILAXTLE
Preparación para 6 porciones : 400 gramos de nopales;
5 chiles anchos;
200 gramos de semillas de chile;
600 gramos de carne de cerdo;
50 gramos de ajonjolí;
3 dientes de ajo;
1 cebolla grande;
100 gramos de manteca;
Canela (a gusto), preferiblemente en rama (o raja);
Sal (a gusto) |
Receta comida mexixana
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PreparaciónColocar la semillas de chile y el ajonjolí en un comal o recipiente idóneo para dorar. El ajonjolí, también conocido como sésamo, son unas pequeñas semillas con gran cantidad de aceite que suelen utilizarse molidas para salsas o moles o enteras espolvoreadas en ensaladas, galletas, panes, etc.
Cocinar la carne de cerdo con caldo en una cacerola, reservando el fondo de cocción. Una vez cocida, cortaren trozos pequeños y cocinar los nopales.
Picar la cebolla y el ajo y freírlos en abundante manteca; agregar la carne trozada y las pencas de nopal cocidas, abundante canela, el fondo de cocción, sal a gusto y dejar hervir la preparación hasta que espese.
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Nopal se denomina a cualquiera de los cactus del género nopalea, abundantes en los desiertos mexicanos, de entre uno y dos metros dealtura con segmentos de unos 10 a 30 centímetros de longitud por 3 de ancho; los segmentos jóvenes son los que se utilizan en la cocina mexicana (aunque no es la única) eliminando las espinas y consumidos en ensaladas u otras preparaciones. El nopal, también conocido como TUNA (cuyo fruto es el higo chumbo) o palera, es rico en fibras, vitaminas y minerales. Asimismo, el nopal se utiliza por suspropiedades medicinales que ya utilizaban los aztecas (Tenochtitlán se descompone en Te –piedra- y nochtli – nopal-); además se lo emplea en forraje. El nopal se prepara en escabeche, caldos, sopas, guisados, ensaladas, platos fuertes, antojitos, salsas, bebidas, postres, jaleas, licuados (por sus propiedades contra la obesidad por su alto contenido de fibras), etc.
Recetas  de cocina prehispánicamexicana: TLACOYOS | | | |

Escrito por Diana    |
Domingo, 11 de Septiembre de 2011 00:00 |
  Los tlacoyos o clacoyos son un antojito mexicano, que consiste en una tortilla gruesa ovalada y larga, preparada con una mezcla de masa de maíz y frijoles o habas cocidos, secos y molidos, la cual puede ir rellena de diversos ingredientes (frijoles, habas, carne, requesón, etc.) y sobre lacual se pone una mezcla de ingredientes como nopales, queso, chile y cebolla. El nombre tlacoyo es una deformación de la palabra náhuatl tlahtlaōyoh, nombre dado a un antojito típico de México, este nombre se usa en gran parte del país, mientras que en Puebla y Tlaxcala se le llama tlacoyo, que deriva de la palabra original. Una versión más larga del tlacoyo es el llamado huarache.HISTORIAEstealimento es de origen prehispánico y se preparaba exactamente de la misma forma omitiendo obviamente los derivados de productos lácteos de la vaca.Se sabe que los españoles probaron este platillo en el mercado de Tlatelolco pero era al igual que ahora más común encontrarlos de maíz azul.En la actualidad es muy común encontrarlos en cualquier fonda o restaurante del centro de México, incluso en varioslados se ven personas que venden y preparan este platillo en la calle. Es disfrutado por miles de visitantes en el D.F. y se caracterizan por el color del maíz azul. Cabe destacar que grandes personalidades a nivel mundial han hablado al respecto de este delicioso alimento. |

Definición de POZOLE
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