recetas prehispanicas

RECETA EQUIPO # 1
PUÑETE DE FRIJOL
INGREDIENTES
½ kg. De masa
1/2 kg. De frijol cocido
2 chiles de árbol frescos
PREPARACIÓN
Se muele el frijol junto con el chile, la sal y el ajo; se revuelvenbien y se prepara la masa. Se va tomando la masa como para tortilla, se extiende en la palma de la mano como si fuere memela, se hecha el frijol molido y se encierra bien para que quede como tamal. Seextiende dándole forma alargada, se voltea y se sigue extendiendo hasta que esté ovalado y grande. Se pone en el comal y se va volteando para que se cueza bien.










RECETA EQUIPO # 2
MOLEAMARILLO
INGREDIENTES
1 pechuga de pollo con pierna y muslo
20 hojas de acuyo (hierba santa o tlanepa)
30 gr. de chile seco
150 gr. de masa de nixtamal
Achiote
Sal
MODO DE PREPARACIÓN
El pollo se limpia yse cuece con sal; una vez cocidos de les agrega el achiote, para darle color y 2 hojas de acuyo. Al pollo cocido se le agrega el chile seco, tostado y molido y l amasa de nixtamal previamentedisuelta en agua fría y colada. Se obtiene así un ole espeso, que se servirá con la salsa de acuyo.
Para hacer la salsa, en un recipiente se pone un poco de caldo de pollo y las hojas de acuyo amarradas paraque no se separen; ya cocidas las hojas, se muelen en el molcajete.






RECETA EQUIPO # 3

SALSA DE GUAJE CON TOMATES

INGREDIENTES

2 rollitos de guajes
8 tomates de cáscara
3 chiles verdes
SalMODO DE PREPARACIÓN
Se extraen las pepitas de guaje. Se limpian los tomates y se ponen a asar en el comal junto con los chiles; se muele todo en el molcajete y se agrega el agua necesaria y sal.ESQUITES
INGREDIENTES
12 elotes
6 chiles de árbol frescos
4 ramas de epazotes
Aceite
Sal al gusto
MODO DE PREPARACIÓN
Se limpian bien los elotes y se desgranan. El epazote se deshoja. Los chiles se asan, sepelan, se desvenan y se parten en rajas. En un sartén se pone el aceite a fuego medio. Cuando ya está listo, se le sueltan los granos de elote, el epazote, los chiles en rajas y sal al gusto. Se...