Recetas Primer Parcial





RECETARIO
COCINA INTERNACIONAL III
PROFESOR: LENIN VELA
GABRIELA NOVOA








Sushi Maki
Ingredientes:

· 250 gr. de arroz para Sushi
· 1 lámina de alga Nori
· 50 gr. de lomo de salmón
· 1/2 aguacate
· 2 cdas de queso crema
· Medio vaso de azúcar
· Medio vaso de mirin o vinagre de arroz
· Agua
· Wasabi, jengibre encurtido, salsa de soja (Como acompañamiento)

Preparación:

Primero lavamosbien el arroz SEIS VECES para eliminar parte del almidón antes de cocerlo.

Lo ponemos en un cazo, lo cubrimos de agua, y ponemos al fuego hasta que comience a hervir, momento en el que ponemos a fuego medio y tapamos la olla para que no se escape el vapor .

A los diez minutos apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz durante otros diez minutos.

En un cuenco mezclamos el mirin (vinagrearroz) con el azúcar y lo batimos todo bien hasta diluirlo bien.

Vertemos la mezcla sobre el arroz cocido, removemos y dejamos el cazo tapado hasta que el arroz consuma todo el líquido.

Una vez consumido, extendemos el arroz sobre una fuente y abanicamos sobre el mismo un par de minutos.

A continuación vamos a preparar el relleno, cortando el salmón en láminas, al igual que el aguacate y el pepino.Extendemos dos láminas de Nori, humedecidas y las extendemos en la esterilla.

Cubrimos las láminas con el arroz, dejando por arriba un buen trozo libre, para poder colocar el resto del relleno y enrollar a continuación.

Incorporamos el relleno, el agente graso, la proteína y el vegetal.
Enrollamos cuidadosamente ejerciendo presión.

SUSHI FUTOMAKI
Ingredientes:

· CARNE DE CANGREJO
· 4 tazasde arroz de sushi preparado
-queso crema
· 1 pepino

· 4 hojas de alga Nori
· Wasabi, salsa de soja, jengibre gari (Acompañamiento opcional)




Preparación:


Prepara la hoja de Nori encima de la esterilla, y cúbrela de arroz, dejando unos centímetros en sus bordes superior e inferior.

En el centro coloca los trozos de queso crema, pepino y cangrejo, enrolla la esterilla y corta el rolloresultante con un cuchillo bien afilado.

Repite la operación hasta tener todos los rollos acabados y cortados.

Sirve los trozos de Sushi con la salsa de soja, el jegibre encurtido y el wasabi, tal y como se sirve en Japón, y a disfrutar de los mismos.
SUSHI URAMAKI
Ingredientes:

· Arroz para Sushi PREPARADO
· Salmón fresco
· Aguacate
· Salsa de soja
· Pasta de wasabi
· Jengibre
-Ajonjoli tostadoPreparación:


El Sushi uramaki lo vamos a ir montando sobre film transparente para que sea más higiénico. Colocamos la media hoja de alga Nori y extendemos arroz por encima. Encima colocamos ajonjolí tostado y volteamos el rollo cuidadosamente. Colocamos las tiras de salmón y un poco de aguacate. Enrollar con cuidado el Sushi. 

TONKATSU
Ingredientes
4 chuletas de cerdo
Harina, pan rallado yhuevos
Aceite de oliva virgen extra
Salsa tonkatsu
Sal y pimienta
Ensalada para acompañar
Hacemos unos cortes en los bordes de los filetes para que al freírlos no se doblen o encojan. Los sazonamos con sal y pimienta y los empanamos. Primero por harina, después huevo batido y después pan rallado. Con el contrafilo del cuchillo les hacemos unas marcas en rombo para evitar que el empanado de infle alfreírlo.

Ponemos abundante aceite a calentar y cuando esté bien caliente freímos los filetes hasta que estén bien dorados. Después los sacamos y ponemos sobre papel de cocina.

Acompañamos los filetes de salsa tonkatsu, es una salsa que se puede comprar hecha y viene a ser una especie de ketchup japonés que lleva mostaza, salsa Worcestershire, salsa de soja, ketchup, azúcar y pimienta.
ENSALADADE COL CHINA

Ingredientes
2 tazas de col morada O VERDE, picadita
1 taza de zanahoria rallada
1 taza de jenjibre rallado
1 cebollino, picadito o 2 cdas de cebollino seco
2 cdas de semillas de sésamo
Sal
Pimienta
Para el aderezo:
1/4 de taza de mayonesa
1 cda de vinagre de arroz
1 cda de sake
1/4 cdta de mostaza
1/4 cdta de wasabi
1 cda de salsa soya
1/4 cdta de aceite de sésamo
1/2 cdta de...