RECETAS PRINCIPIOS 3

Crema de elote 5 personas


Ingredientes
Salsa Bechamel
Harina 60 gr.
Mantequilla 60 gr.
Leche 1 Litro
Nuez moscada 1 pisca
Crema de elote
Elote cocido 500 gramos
Rama de epazote 1 pza.
Cebolla 50gr.
Diente de ajo 10 gr.
Pimienta
Sal


Preparación
1. Lavar y Desinfectar ingredientes que lo requieran.
2. Elaborar un roux claro, y agregar leche moviendo constantemente con una pala de madera,hasta que el sabor a harina desaparezca.
3. En una sartén saltear el ajo en petit brunoise y cebolla en brunoise, agregar elote, la rama de epazote y salpimentar, bajar fuego, tapar y dejar cocinar.Licuar.
Agregar la mezcla de elote a la bechamel. Salpimentar y rectificar sazón.

POLLO PARMESANO

(5 personas )
800 gr de pechuga de pollo (sin piel y sin hueso NO APLANADA )
50 gr de mayonesa(hecha en clase)
330 gr de queso parmesano
20 ml de aceite de oliva
20 gr de Sal
Le ponemos un poco de aceite a una charola colocamos sobre ella las tiras depollo
ponemos la mayonesa sobre el pollo ydespués el queso parmesano rallado e introducimos en el horno a 200 ºC hasta que se gratine la superficie o este cocido el pollo. (15 minutos)
Una vez gratinada la sacamos del horno y servimosacompañada de unas verduras salteadas.

VERDURAS
400 gr CALABACITAS
400 gr ZANAHORIA 200
30 gr de sal
20 gr de pimienta
Cortamos las verduras en julianas delgadas y salteamos con aceite sazonamos con saly pimienta



PANACOTTA 8 PORCIONES

Ingredientes
Crema lyncontt 600 ml 31
Leche 300 ml
Grenetina 60 gr
Azúcar refinada 200 gr
Fresa 200 gr
Vainilla 20 ml


PREPARACION

Hidratar la grenetinacon agua caliente reservar.
En una olla poner la crema, leche vainilla y 80 gr de azúcar, poner a calentar mover y dejar que hierva, incorporar la grenetina en la mezcla anterior, dejar que seincorpore y quitar del fuego.
Poner en moldes para gelatina o flanera dejar enfriar.
Para la salsa: Las fresa se muelen con un poco de agua y azúcar se pone al fuego y se deja que espese.
Servimos...